Entretenir et raviver la fonte
Une poêle bien utilisée doit être noire, lisse et antiadhésive. Si vous considérez la surface comme une couche de carbone vivante plutôt qu'un morceau de métal stérile, elle durera plus longtemps que vous.
Arrêtez de chouchouter le métal.
La fonte est robuste, mais ce n'est pas de l'acier inoxydable. Elle a besoin d'une fine barrière d'huile polymérisée pour prévenir la rouille et offrir une surface de démoulage.
- brosse à poils rigides
- éponger en maille de chaîne
- torchon propre en coton non pelucheux
- plaque de cuisson
What goes in.
- 1 c. à caféhuile à point de fumée élevé comme le pépins de raisin ou le lin
- au besoingros sel casher
Sécher à la chaleur, pas à la serviette
Le séchage à l'air libre entraîne de la rouille. Placez toujours la poêle sur le feu à basse température pendant deux minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche au toucher.
The method.
Brossez la poêle tant qu'elle est chaude
Passez la poêle sous l'eau chaude. Utilisez une brosse rigide ou une éponge en maille de chaîne pour enlever les résidus alimentaires. S'il y a des restes tenaces, ajoutez une cuillère à soupe de gros sel et frottez avec une serviette en papier pliée.
Séchez complètement
Placez la poêle directement sur le feu à basse température. Surveillez jusqu'à ce que la vapeur cesse de monter ; la poêle doit avoir un aspect gris mat lorsque l'humidité a complètement quitté les pores.
Huilez la surface
Pendant que la poêle est encore tiède, déposez une infime quantité d'huile au centre. Utilisez un chiffon pour lustrer l'huile sur toute la surface intérieure. Essuyez tout excès jusqu'à ce qu'il n'y ait plus rien à voir – si cela semble mouillé, c'est que vous en avez mis trop.
Chauffez pour polymériser
Laissez la poêle sur le feu pendant une minute de plus pour fixer l'huile dans la couche d'assaisonnement, puis éteignez le feu et laissez refroidir.
When it doesn't go to plan.
Si la poêle est collante après avoir été huilée, c'est que vous avez utilisé trop d'huile et pas assez chauffé pour la polymérisation.
Évitez le savon si possible, mais une goutte de savon à vaisselle doux ne retirera pas une couche d'assaisonnement solide si vous l'utilisez avec parcimonie.
Si vous trouvez une tache de rouille, frottez-la avec de la laine d'acier jusqu'à atteindre le fer brut, puis suivez immédiatement le processus de ré-assaisonnement.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du savon sur ma fonte ?
Oui. Les savons à vaisselle doux modernes ne retireront pas une couche d'assaisonnement bien établie. L'idée que le savon abîme la fonte est un vestige d'une époque où les savons contenaient de la soude caustique agressive.
Et si ma poêle a l'air grise ou terne ?
Elle doit être ré-assaisonnée. Recouvrez toute la poêle d'une très fine couche d'huile et faites-la cuire à l'envers dans un four à 230°C (450°F) pendant une heure.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe