Conserver les herbes fraîches plus longtemps
Traitez vos herbes fraîches comme un bouquet de fleurs : coupez les tiges, placez-les dans un bocal avec un centimètre d'eau fraîche, et couvrez les feuilles lâchement avec un sac en plastique. Pour les herbes robustes comme le romarin et le thym, enveloppez-les dans une serviette en papier humide à l'intérieur d'un récipient. Quant aux herbes tendres comme le persil, la coriandre et le basilic, elles se conservent debout dans de l'eau, sur le comptoir ou dans la porte du réfrigérateur.
Identifiez la catégorie de vos herbes
Les herbes robustes et ligneuses préfèrent le froid et la sécheresse, tandis que les herbes à tiges tendres ont besoin d'hydratation pour éviter de se flétrir.
- Bocal type Mason Jar ou verre
- Sac plastique pour fruits et légumes
- Essuie-tout
- Ciseaux de cuisine bien aiguisés
La Coupe des Tiges
Coupez toujours environ 1,5 cm de la tige en biais avant de les mettre dans l'eau ; cela ouvre les tissus vasculaires pour que l'herbe puisse bien s'hydrater.
The method.
Triez vos herbes
Regroupez-les par catégorie : herbes tendres (coriandre, persil, aneth, basilic) et herbes ligneuses (thym, romarin, sauge, origan).
Préparez les herbes tendres
Coupez l'extrémité des tiges. Placez le bouquet dans un verre avec juste assez d'eau pour couvrir le premier centimètre des tiges. Recouvrez lâchement les feuilles d'un sac plastique pour créer un microclimat humide.
Préparez les herbes ligneuses
Enveloppez les tiges dans une serviette en papier à peine humide et glissez le tout dans un récipient ou un sac refermable. Laissez le récipient légèrement entrouvert pour permettre la circulation de l'air.
Entretenez le stockage
Changez l'eau des bocaux tous les deux jours. Si l'eau devient trouble, cela signifie que les herbes pourrissent ; retirez immédiatement les morceaux concernés.
Other turns to take.
Congélation dans l'huile
Hachez les herbes en excès, remplissez des bacs à glaçons, couvrez d'huile d'olive et congelez. Jetez un glaçon directement dans une poêle chaude au moment de cuisiner.
Séchage
Faites des bouquets d'herbes ligneuses attachés avec de la ficelle et suspendez-les tête en bas dans un endroit frais, sombre et sec jusqu'à ce que les feuilles s'effritent facilement entre vos doigts.
When it doesn't go to plan.
Ne conservez jamais le basilic au réfrigérateur ; le froid noircit les feuilles en quelques heures. Gardez-le plutôt sur le comptoir, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Retirez immédiatement les élastiques ou les liens torsadés, car ils écrasent les tiges et accélèrent la détérioration.
Si vos herbes commencent à avoir l'air molles, secouez-les en plongeant tout le bouquet dans un bol d'eau glacée pendant dix minutes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes herbes deviennent-elles gluantes au réfrigérateur ?
Généralement à cause de l'humidité piégée à l'intérieur du sac. Si vous voyez de la condensation s'accumuler, essuyez le sac ou laissez-le entrouvert pour améliorer la circulation de l'air.
Puis-je conserver la menthe avec d'autres herbes ?
Non. La menthe est envahissante et ses huiles peuvent être fortes ; il est préférable de la conserver séparément, dans son propre bocal, pour éviter que sa saveur ne migre vers les autres herbes.
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