Sirop simple infusé aux agrumes
Mélangez des quantités égales d'eau et de sucre avec des zestes d'agrumes frais dans une petite casserole. Chauffez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis retirez du feu et laissez infuser jusqu'à ce que le sirop atteigne la température ambiante. Filtrez les solides et conservez le liquide dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur.
Ne grattez pas le ziste.
Évitez de gratter la partie blanche (le ziste) de l'agrume lorsque vous le pelez, car elle introduit une amertume âcre qui masque les huiles florales du zeste.
- petite casserole
- économe
- passoire fine
- bocal en verre avec couvercle
What goes in.
- 200 gsucre granulé
- 250 mleau
- 4 bandeszeste de citron, citron vert ou orange (sans le ziste blanc)
Infuser hors du feu
Les huiles essentielles sont volatiles ; les faire bouillir les aplatit. En laissant les zestes infuser dans le mélange eau-sucre refroidi, vous capturez la fraîcheur du fruit sans le cuire.
The method.
Préparer les agrumes
Utilisez un économe bien aiguisé pour retirer de larges bandes de zeste de votre fruit choisi, en veillant à laisser le ziste blanc amer sur le fruit.
Dissoudre le sucre
Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit parfaitement clair et qu'il ne reste plus de cristaux de sucre au fond.
Infuser le sirop
Retirez immédiatement la casserole du feu. Ajoutez les bandes d'agrume et couvrez la casserole. Laissez reposer sans y toucher jusqu'à ce que le mélange atteigne la température ambiante.
Filtrer et conserver
Utilisez la passoire fine pour retirer les zestes. Transférez le sirop dans un bocal en verre propre. Conservez au frais pendant deux semaines maximum.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un mélange de zestes de citron et de citron vert pour une base complexe et polyvalente pour le thé glacé.
Ajoutez quelques brins de romarin ou de menthe fraîche au sirop pendant l'infusion pour une touche herbacée.
Si vous n'avez qu'une petite quantité d'agrumes, un seul gros morceau de zeste suffit pour parfumer une demi-recette.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du jus d'agrume en bouteille à la place ?
Non. Cette technique repose sur les huiles concentrées présentes dans le zeste, et non dans le jus, qui modifierait la consistance et la durée de conservation du sirop.
Comment savoir quand l'infusion est terminée ?
Goûtez une goutte. S'il a le goût du fruit que vous sentez, il est prêt à être filtré.
How real cooks make it.
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