Conservation de la Pâte à Tarte
Le secret d'une croûte feuilletée commence souvent avant même que le rouleau à pâtisserie ne touche le plan de travail. Une bonne conservation permet à la farine de s'hydrater complètement et au gras de rester froid, les deux piliers d'une bonne pâtisserie.
La consistance est primordiale
Réfrigérez toujours la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais pas cassante avant d'essayer de l'étaler. Si elle a été congelée, placez-la au réfrigérateur la veille au soir pour qu'elle décongèle lentement.
- film alimentaire (plastique)
- sacs de congélation résistants
La Méthode du Disque
Former votre pâte en un disque plat et lisse plutôt qu'en boule assure une réfrigération uniforme et un étalage sans fissures.
The method.
Diviser et façonner
Rassemblez délicatement la pâte en boule et aplatissez-la en un disque d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Utiliser le talon de votre main pour lisser les bords aide à prévenir les fissures.
Emballer hermétiquement
Enveloppez le disque dans deux couches de film alimentaire. Appuyez le film sur la surface pour chasser le maximum d'air.
Ajouter une barrière secondaire
Placez le disque emballé dans un sac de congélation et pressez pour faire sortir l'excès d'air avant de le fermer. Cela évite que la pâte n'absorbe les arômes d'autres aliments dans votre congélateur.
Réfrigérer ou congeler
Pour un court terme, placez sur une surface plane au fond du réfrigérateur. Pour un long terme, posez-la à plat dans le congélateur pour qu'elle ne se déforme pas.
When it doesn't go to plan.
Étiquetez votre pâte avec la date et le type de pâte, surtout si vous avez plusieurs versions au congélateur.
Si votre pâte semble trop dure pour être étalée directement du réfrigérateur, laissez-la reposer sur le comptoir pendant dix minutes avant d'utiliser votre rouleau.
Évitez de ranger la pâte dans la porte du réfrigérateur ; les fluctuations de température ramolliraient trop le beurre.
The ones that keep coming up.
Puis-je recongeler une pâte déjà décongelée ?
Ce n'est pas recommandé. Chaque fois que vous décongelez et recongelez, le beurre ramollit et s'incorpore à la farine, ce qui donnera une croûte dure plutôt qu'une croûte feuilletée.
Pourquoi ma pâte a-t-elle grisé au congélateur ?
Le grisonnement est un signe de brûlure de congélation causée par l'exposition à l'air. Assurez-vous que votre film alimentaire est bien plaqué contre la surface de la pâte la prochaine fois.