Comment faire de la confiture de fruits pour la conservation longue durée
Transformer les fruits de saison en confiture consiste à gérer la teneur en eau et la concentration de sucre pour créer un environnement stable. Si c'est fait correctement, le résultat est une conserve stable qui conserve le caractère du fruit pendant des mois sur l'étagère.
La propreté est la seule étape non négociable.
Vos pots doivent être stérilisés et les couvercles ne doivent présenter aucune entaille pour assurer une bonne fermeture. Si un pot ne fait pas 'clic' ou ne semble pas concave après refroidissement, il ne s'est pas scellé.
- grande casserole en inox non réactive
- stérilisateur pour bain-marie avec grille
- pince à bocaux
- entonnoir de mise en conserve
- bocaux en verre de 250 ml avec de nouveaux couvercles
What goes in.
- 4 tassesfruits préparés, écrasés ou hachés
- 2 tassessucre granulé
- 2 c. à soupejus de citron en bouteille
Vérifier la prise
Placez une petite assiette au congélateur avant de commencer. Quand vous pensez que la confiture est prête, déposez une cuillère à café sur l'assiette froide ; si elle se ride quand vous la poussez avec votre doigt, elle va prendre.
The method.
Préparer les fruits
Mélangez les fruits et le jus de citron dans la casserole sur feu moyen-vif. Faites cuire jusqu'à ce que les fruits libèrent leur jus et soient complètement ramollis.
Incorporer le sucre
Ajoutez le sucre en une seule fois. Remuez constamment avec une cuillère en bois pour éviter que ça n'attache au fond jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Faire bouillir pour la prise
Augmentez le feu au maximum. Faites bouillir rapidement jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne 105°C (220°F). Effectuez le test de l'assiette pour confirmer la prise.
Remplir les bocaux
Versez la confiture chaude dans des bocaux stériles, en laissant un espace de 0,5 cm (un quart de pouce) en haut. Essuyez les bords avec un chiffon humide.
Stériliser
Mettez les couvercles et les bagues jusqu'à ce qu'ils soient serrés à la main. Plongez dans l'eau bouillante, couvrez et faites bouillir pendant 10 minutes. Retirez et laissez refroidir sans manipulation pendant 24 heures.
Other turns to take.
Confiture allégée en sucre
Nécessite l'utilisation de pectine à faible teneur en méthoxyle spécifique pour gélifier correctement, car la pectine standard dépend d'une teneur élevée en sucre.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des fruits frais et fermes ; les fruits trop mûrs contiennent moins de pectine naturelle et peuvent résulter en une consistance liquide.
Ne doublez pas la recette dans une seule casserole, car le temps d'ébullition prolongé assombrira la couleur et gâchera le goût frais du fruit.
Si un pot ne se scelle pas, placez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les trois semaines.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma confiture est-elle liquide ?
Le mélange n'a probablement pas atteint la bonne température ou les fruits étaient pauvres en pectine naturelle. Vous pouvez le refaire bouillir avec une petite quantité de pectine ajoutée pour corriger.
Puis-je réutiliser les couvercles ?
Non. Le composé d'étanchéité au verso du couvercle est conçu pour une seule utilisation.
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