Confiture Fraise Maison Rapide
C'est une méthode à faible rendement mais très gratifiante pour capturer la saveur vive et acidulée de l'été. Vous ne cherchez pas une gelée ferme, mais une compote souple et tartinable qui garde les fruits intacts et vibrants.
Surveillez l'assiette froide
Le secret réside dans le contrôle de la température, pas dans le chronomètre. Gardez une petite soucoupe au congélateur pour tester la prise de votre confiture pendant que vous travaillez.
- marmite large à fond épais en acier inoxydable
- écrasa-pommes
- soucoupe réfrigérée
- bocaux de conserve avec de nouveaux couvercles
What goes in.
- 900 gfraises fraîches, équeutées et coupées en quartiers
- 300 gsucre granulé
- 30 mljus de citron frais
Tester la prise
Déposez une cuillère à café du liquide bouillant sur votre soucoupe congelée. S'il se ride quand vous le poussez avec votre doigt au lieu de couler comme du sirop, la confiture est prête.
The method.
Faire macérer les fruits
Mélangez les fraises avec le sucre et le jus de citron dans la marmite. Laissez reposer 30 minutes jusqu'à ce que les fraises rendent leur jus et que le sucre soit en grande partie dissous.
Première ébullition
Portez le mélange à ébullition franche à feu moyen-vif. Écumez la mousse rose pâle qui remonte à la surface avec une cuillère en métal ; cela permet de garder la confiture claire.
Réduire et épaissir
Baissez le feu à moyen. Utilisez un écrasa-pommes pour réduire en purée environ la moitié des fraises, en laissant le reste en gros morceaux. Faites bouillir, en remuant fréquemment pour éviter qu'elle n'attache, jusqu'à ce que le liquide épaississe et que les bulles deviennent lourdes et lentes.
Vérifier et mettre en pot
Effectuez le test de gélification sur votre assiette froide. Une fois la prise vérifiée, retirez du feu et laissez reposer cinq minutes avant de verser dans des bocaux propres et chauds.
Other turns to take.
Gousse de Vanille
Fendez une demi-gousse de vanille et grattez les graines dans la marmite au début de l'ébullition pour une profondeur florale.
Poivre Noir
Ajoutez une demi-cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu dans les cinq dernières minutes de cuisson pour couper la douceur.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une marmite large plutôt que profonde ; la plus grande surface aide l'eau à s'évaporer plus rapidement, préservant ainsi la couleur rouge vif.
Ne doublez jamais la taille de la préparation dans une seule marmite, car le temps de cuisson prolongé rendrait la confiture brunâtre et terne.
Si vous ne stérilisez pas en autoclave, conservez ces bocaux au réfrigérateur et consommez-les dans les trois semaines.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma confiture est-elle liquide ?
La confiture n'a probablement pas atteint la bonne température pour concentrer le sucre et la pectine naturelle. Si elle échoue au test de l'assiette, remettez-la dans la marmite et faites bouillir pendant cinq minutes supplémentaires.
Dois-je ajouter de la pectine ?
Non. Les fraises ont suffisamment de pectine naturelle et d'acidité pour prendre seules si elles sont bouillies correctement avec le bon ratio de sucre.
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