Comment sécher des tranches d'agrumes au four
Faire sécher des agrumes demande patience et chaleur douce. Vous transformez ainsi le fruit en médaillons translucides et croustillants. En déshydratant de fines tranches dans un four à basse température, vous retirez l'humidité tout en préservant le zeste et la couleur naturelle. Vous obtenez ainsi une garniture qui conserve sa structure indéfiniment.
L'uniformité est la seule mesure qui compte.
Si vos tranches ont des épaisseurs variables, les plus fines brûleront tandis que les plus épaisses resteront molles et risqueront de moisir. Utilisez une mandoline si vous en avez une.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Plaque de cuisson à rebords
- Papier sulfurisé
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 3 à 4Citrons, citrons verts ou oranges fermes et sans défauts
Évaporation plutôt que cuisson
Laissez la porte du four légèrement entrouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper. Sinon, le fruit va cuire à la vapeur au lieu de se déshydrater.
The method.
Préparer les fruits
Brossez bien les peaux et séchez-les. Coupez les agrumes en rondelles d'exactement 3 mm d'épaisseur. Jetez les extrémités.
Disposer les tranches
Posez les tranches sur une grille placée à l'intérieur de votre plaque de cuisson. Cela permet à l'air de circuler par-dessous, évitant que le dessous ne devienne collant.
Régler le four
Préchauffez votre four à son réglage le plus bas possible, généralement entre 75 °C et 95 °C.
Déshydrater
Placez la plaque dans le four et maintenez la porte entrouverte à l'aide du manche d'une cuillère en bois. Laissez cuire 4 à 6 heures, en retournant les tranches à mi-cuisson.
Refroidir et conserver
Les fruits sont prêts lorsqu'ils sont rigides et ressemblent à du cuir, sans parties molles au centre. Laissez-les refroidir complètement sur la grille avant de les transférer dans un bocal en verre.
When it doesn't go to plan.
Choisissez des fruits à peau fine et lisse pour un meilleur aspect.
Si le centre d'une tranche est froid ou humide au toucher, elle a besoin de plus de temps ; ne vous précipitez pas, sinon le lot risque de s'abîmer.
Conservez dans un placard frais et sombre, dans un récipient hermétique, pour préserver la couleur vive.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes tranches brunissent-elles ?
La température du four est probablement trop élevée, ce qui fait caraméliser les sucres naturels au lieu de simplement les sécher. Respectez le réglage le plus bas.
Combien de temps se conservent-elles ?
Si elles sont complètement séchées, elles se conserveront plusieurs mois, bien que la couleur s'estompe légèrement avec le temps.
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