Sauce Poisson Thaï Pimentée (Nam Pla Prik)
Ce n'est pas une sauce que l'on cuit, mais un assaisonnement que l'on assemble. Le secret est de le laisser reposer au moins vingt minutes pour que les piments perdent leur côté piquant et que la saumure se fonde en un liquide homogène.
L'équilibre avant tout.
La qualité de votre sauce poisson dicte l'intégralité du profil de ce condiment. Utilisez une marque qui ne liste que du poisson, du sel et de l'eau.
- petit bol ou bocal en verre
- couteau bien aiguisé
- planche à découper
What goes in.
- 120 mlsauce poisson premium
- 5-8piments oiseaux frais (rouges et verts), finement tranchés
- 2 goussesd'ail, écrasées et hachées
- 1 c. à soupede jus de citron vert frais
- 1 c. à caféde sucre de palme (facultatif, pour adoucir)
Laisser infuser le piquant
Il faut laisser les piments et l'ail reposer dans la sauce poisson pendant au moins vingt minutes avant de servir. Cela extrait la capsaïcine dans le liquide, transformant l'acidité piquante et vinaigrée en une chaleur profonde et infusée.
The method.
Préparer les aromates
Tranchez les piments en fines rondelles, en gardant les graines pour un maximum de piquant. Hachez l'ail suffisamment finement pour qu'il adhère aux piments.
Mélanger
Placez les piments, l'ail et le sucre facultatif dans le bol. Versez la sauce poisson par-dessus jusqu'à ce qu'ils soient immergés.
Acidifier
Incorporez le jus de citron vert. L'acidité réhaussera les notes fermentées et prononcées de la sauce poisson.
Laisser reposer
Laissez à température ambiante pendant 20 à 30 minutes. Si vous ne servez pas immédiatement, conservez au réfrigérateur où elle restera savoureuse jusqu'à une semaine.
Other turns to take.
Version Sucrée
Ajoutez une petite quantité de sucre de palme ou de cassonade pour contrebalancer le salé, couramment utilisé pour tremper le poisson frit.
Infusée à l'échalote
Ajoutez une petite échalote, tranchée en fines rondelles, pour un profil aromatique plus doux et légèrement sucré.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un récipient en verre ou en céramique ; la sauce poisson peut laisser une odeur persistante dans le plastique.
Ajustez le ratio de piments en fonction de la quantité de partie blanche que vous incluez ; c'est là que réside le piquant le plus intense.
Si la sauce semble trop agressive, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour diluer la teneur en sel.
The ones that keep coming up.
Dois-je conserver cela au réfrigérateur ?
Oui, elle se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Les piments finiront par ramollir et perdre leur croquant, mais la saveur s'intensifiera.
Puis-je utiliser du jus de citron vert en bouteille ?
Le jus de citron vert fraîchement pressé est indispensable. Les versions en bouteille ont un arrière-goût métallique qui jure avec la sauce poisson fermentée.
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