Noix Épicées au Beurre et aux Herbes
Ce sont les noix que vous préparez quand vous voulez quelque chose de plus intéressant que ce qui sort d'un sachet. L'astuce consiste à faire en sorte que le beurre et les épices enrobent uniformément sans brûler, puis à y ajouter des herbes fraîches tant qu'elles sont encore assez chaudes pour absorber la saveur.
Utilisez des noix crues et un feu moyen — les épices cuisent plus vite que vous ne le pensez
Les noix crues (non rôties) absorberont mieux le beurre et les épices. Un feu moyen est essentiel ; trop chaud et les épices brûleront avant que les noix ne soient grillées. Préparez vos herbes à l'avance, car vous les ajouterez à la toute fin.
- Poêle de 25 cm ou poêle peu profonde
- Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur
- Cuillères à mesurer
- Contenant hermétique pour le stockage
What goes in.
- 2 tassesnoix crues (amandes, noix de cajou, noix, ou noix de pécan)
- 3 c. à soupebeurre
- 1 c. à cafésel casher
- 1/2 c. à cafépiment de Cayenne ou paprika fumé
- 1/4 c. à cafépoudre d'ail
- 1/4 c. à cafécumin moulu
- 2 c. à soupeherbes fraîches (romarin, thym, ou sauge), grossièrement hachées
Griller et enrober sans brûler
Les épices doivent infuser dans le beurre sans brûler. Un feu moyen, une agitation constante et retirer les noix de la poêle au moment où elles sont dorées — pas plus foncées — c'est ce qui sépare le croustillant et le parfumé de l'amer et du brûlé.
The method.
Faire fondre le beurre
Mettez 3 cuillères à soupe de beurre dans une poêle de 25 cm à feu moyen. Laissez-le fondre complètement et commencer à sentir le noisette, environ 1 minute. Ne le laissez pas brunir.
Ajouter les épices
Incorporez le Cayenne, la poudre d'ail et le cumin. Faites-les griller pendant 30 secondes en remuant constamment. Vous sentirez leur parfum s'ouvrir immédiatement.
Ajouter les noix
Versez les 2 tasses de noix crues et remuez pour bien enrober. Le beurre enrobera de manière inégale au début — continuez de remuer jusqu'à ce que chaque noix soit brillante.
Griller jusqu'à dorure
Maintenez le feu moyen et remuez souvent, environ toutes les 30 secondes. Après 8 à 12 minutes, les noix sentiront grillé et auront des bords ambrés. C'est le moment d'arrêter. Ne vous éloignez pas — les noix peuvent passer de dorées à brûlées en 60 secondes.
Terminer avec les herbes et le sel
Versez les noix chaudes sur une plaque de cuisson ou une grande assiette. Saupoudrez immédiatement les herbes fraîches et le sel casher dessus pendant qu'elles sont encore fumantes. Mélangez pour répartir les herbes. Elles deviendront croustillantes en refroidissant.
Refroidir et conserver
Laissez-les reposer à température ambiante pendant 5 minutes avant de les manger. Une fois complètement refroidies, transférez-les dans un contenant hermétique. Elles resteront croustillantes pendant une semaine.
Other turns to take.
Miel et Poivre Noir
Après avoir fait griller les noix, arrosez-les de 1 cuillère à soupe de miel chaud et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu au lieu du mélange d'herbes. Mélangez immédiatement.
Épice "Everything Bagel"
Remplacez le cumin et le Cayenne par 1/2 cuillère à café d'assaisonnement "everything bagel" et sautez les herbes fraîches. Ajoutez du sel en flocons à la fin pour plus de texture.
Épicé Chaud au Sirop d'Érable
Utilisez 1/2 cuillère à café de cannelle et 1/4 cuillère à café de gingembre moulu au lieu du cumin et du Cayenne. Terminez avec un léger filet de sirop d'érable et de thym.
Chili-Citron Vert
Ajoutez 1/2 cuillère à café de poudre de chili au beurre, puis terminez avec de la coriandre fraîche et le zeste d'un citron vert mélangé pendant que les noix sont encore chaudes.
When it doesn't go to plan.
Si vos noix commencent à sentir âcre ou amer, arrêtez immédiatement. Vous ne pouvez pas les sauver une fois qu'elles ont brûlé — mieux vaut les retirer un peu trop tôt que d'attendre.
Les mélanges de noix conviennent, mais surveillez la taille : si vous combinez des amandes avec de gros morceaux de noix de cajou, les noix plus petites grilleront plus vite. Ajoutez les noix plus grosses une ou deux minutes plus tôt si nécessaire.
Les herbes fraîches sont importantes ici. Les herbes séchées auront un goût de poussière. Si vous n'avez pas d'herbes fraîches, sautez-les complètement et fiez-vous aux épices et au sel à la place.
Salez immédiatement pendant qu'elles sont chaudes pour que le sel adhère. Si vous attendez qu'elles refroidissent, il glissera.
Elles sont meilleures consommées le jour même, mais elles se conserveront 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Si elles perdent leur croustillant, étalez-les sur une plaque de cuisson et réchauffez à 150°C (300°F) pendant 3 minutes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des noix pré-rôties ?
Vous pouvez, mais elles n'absorberont pas aussi bien le beurre et les épices, et il y a un réel risque de les faire trop griller. Commencez avec des noix crues pour obtenir le meilleur résultat.
Quelle est la différence entre un feu moyen sur ma cuisinière et le vôtre ?
Bon point. L'objectif est une torréfaction douce et uniforme — vous devriez pouvoir tenir votre main confortablement au-dessus de la poêle. Si elle vous semble assez chaude pour cuire un œuf, c'est trop chaud.
Puis-je faire une plus grosse quantité ?
Oui, mais ne dépassez pas 3 tasses de noix dans une poêle de 25 cm. Au-delà, elles ne grilleront pas uniformément. Faites deux fournées à la place.
Puis-je utiliser de l'huile à la place du beurre ?
Vous pouvez utiliser une huile neutre si nécessaire, mais vous perdrez le goût de noisette qui rend le beurre spécial ici. Le ghee fonctionne aussi très bien.
Les noix doivent-elles refroidir complètement avant d'être conservées ?
Oui. Si vous les scellez chaudes, elles emprisonneront la vapeur et ramolliront. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis conservez-les dans un contenant hermétique.