Comment faire griller et râper de la noix de coco fraîche
La noix de coco fraîche râpée n'a rien à voir avec les versions sucrées en sachet. Elle est laiteuse, légèrement noisettée et a une vraie texture. La faire griller intensifie la saveur et la dessèche juste assez pour la conserver sans réfrigération. Une fois que vous saurez ouvrir une noix de coco, vous le ferez sans y penser.
Choisissez la bonne noix de coco et vérifiez son poids
Une noix de coco mûre (coque brune et poilue) pèsera entre 1,5 et 2,5 kg et donnera plus de chair qu'une jeune noix de coco verte. Vous entendrez le liquide bouger à l'intérieur – c'est l'eau, pas la chair. Ayez un bol prêt pour l'eau ; ce n'est pas la même chose que le lait de coco, mais vous pouvez l'utiliser dans les currys ou le riz.
- couteau de chef ou machette
- bol (pour recueillir l'eau)
- couteau à beurre ou couteau à huîtres
- râpe multifonction ou robot culinaire avec disque à râper
- poêle sèche (idéalement en fonte ou en acier inoxydable)
- cuillère en bois ou spatule
- récipient hermétique
What goes in.
- 1noix de coco mûre (coque brune)
Casser la coque sans perdre la chair
La coque est épaisse et résistera. Utilisez le couteau le plus lourd que vous ayez et frappez fermement le long de l'équateur de la noix de coco – la ligne qui fait le tour du milieu. Un ou deux coups solides, pas une douzaine de tapotements hésitants. Une fois qu'une fissure se forme, faites bouger le couteau pour l'élargir. La chair restera intacte si vous travaillez le long de la ligne de séparation, pas au hasard.
The method.
Égoutter l'eau de coco
Tenez la noix de coco au-dessus d'un bol. Utilisez un clou, un poinçon ou une petite mèche de perceuse pour percer les trois petits trous (les yeux) à une extrémité. Versez l'eau dans le bol et réservez. Cela allège la noix de coco pour la manipuler et réduit le risque de fissures imprévisibles lors du cassage.
Casser la coque
Placez la noix de coco sur une planche à découper. À l'aide de votre couteau de chef le plus lourd ou d'une machette, frappez fermement la coque le long de la ligne qui fait le tour du milieu de la noix de coco. Visez un coup solide plutôt que de hacher. Une fois que la coque se fend, faites levier avec le couteau pour élargir la fissure, puis tournez la noix de coco et répétez l'opération jusqu'à ce qu'elle se brise en deux moitiés.
Retirer la chair
La chair blanche se trouve juste à l'intérieur de la coque brune. Un couteau à beurre ou un fin couteau à huîtres fonctionne le mieux. Glissez-le entre la coque et la chair, puis tordez ou faites levier vers le haut. Travaillez autour de chaque moitié. Si un morceau ne se détache pas facilement, ne forcez pas – tournez le couteau et essayez un autre angle. Certains morceaux sortiront en gros morceaux ; d'autres en fragments. Récupérez tout.
Éplucher la peau brune
Le bord extérieur de la chair est recouvert d'une fine peau brune. Vous pouvez la laisser pour la texture, ou l'enlever avec un économe ou un petit couteau. Il n'y a pas de règle – les deux fonctionnent. Si vous râpez pour un curry, la peau brune n'apporte rien. Si vous le faites griller pour une garniture croquante, laissez-la.
Râper la noix de coco
Coupez la chair en morceaux suffisamment petits pour passer dans votre râpe ou le tube d'alimentation de votre robot culinaire. À l'aide d'une râpe multifonction, râpez la chair sur le côté moyen ou fin, en la tenant fermement pour protéger vos articulations. Un robot culinaire avec le disque à râper est plus rapide si vous en avez un – utilisez la fonction « pulse » par petites quantités. Vous obtiendrez des copeaux fins et humides.
Faire griller les copeaux
Étalez la noix de coco râpée en une seule couche dans une poêle sèche à feu moyen. Remuez constamment avec une cuillère en bois. Elle passera du blanc vif au crème pâle, puis au doré clair en 5 à 8 minutes. Dès qu'elle sent bon et sent la noisette – pas brûlé – retirez-la du feu. Elle continuera à griller légèrement sous l'effet de la chaleur résiduelle. Laissez refroidir complètement avant de conserver.
Other turns to take.
Râpé finement pour les currys
Utilisez le côté le plus fin de la râpe multifonction ou utilisez la fonction « pulse » plus longtemps dans le robot culinaire jusqu'à ce que les copeaux soient presque poudreux. Faites griller légèrement – juste assez pour qu'elle perde son humidité et sente le grillé, 3 à 4 minutes. Cette texture se dissout dans les sauces au curry.
Grosses paillettes pour la garniture
Oubliez la râpe. Tranchez la chair pelée avec un couteau bien aiguisé en fines et larges lamelles. Faites-les griller à la poêle, en les remuant doucement, jusqu'à ce qu'elles soient juste sèches au toucher. Les plus gros morceaux restent visibles et moelleux dans le plat fini.
Râpé cru, sans grillage
Si vous utilisez la noix de coco dans les un ou deux jours, râpez-la et utilisez-la crue. La saveur est plus vive, plus laiteuse. Ne la conservez pas non grillée – elle fermente rapidement à température ambiante.
When it doesn't go to plan.
Si la noix de coco est difficile à casser, enveloppez-la dans un torchon et frappez-la contre du béton ou le bord d'une marche. La coque se cassera plus facilement.
Conservez l'eau de coco. Ce n'est pas du lait de coco, mais c'est utile dans le riz, les currys et les smoothies.
La noix de coco grillée se conserve dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à deux semaines. Au congélateur, elle se conserve trois mois.
Si vous achetez du lait de coco pour une recette, ne remplacez pas par de la noix de coco fraîchement râpée – la teneur en eau est différente et déséquilibrera votre ratio. Utilisez de la noix de coco fraîche quand une recette le demande ; utilisez du lait en conserve quand c'est demandé.
Une noix de coco mûre donne environ 3 tasses de chair râpée avant le grillage, ce qui se réduit à environ 2 tasses après évaporation de l'eau pendant le grillage.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une jeune noix de coco verte à la place ?
Vous pouvez, mais le rendement est plus faible et la chair est plus molle et plus humide. Les jeunes noix de coco sont meilleures pour boire l'eau ou faire du lait de coco en mixant la chair molle. Les noix de coco brunes mûres sont ce que vous voulez pour griller et conserver.
Quelle est la différence entre la noix de coco fraîche râpée et les flocons de noix de coco ?
Les flocons de noix de coco sont séchés, souvent sucrés et stabilisés pour une longue durée de conservation. La noix de coco fraîche râpée a une teneur en humidité plus élevée, une saveur plus délicate et se gâte plus rapidement. Les flocons sont pratiques ; la noix de coco fraîche a meilleur goût.
Comment savoir quand la noix de coco a fini de griller ?
Arrêtez quand elle est légèrement dorée et parfumée – elle doit sentir le grillé et la noisette, pas le brûlé. Elle doit être sèche au toucher mais encore légèrement souple quand vous la pressez. Une fois refroidie, elle deviendra plus croustillante.
Puis-je la faire griller au four au lieu d'une poêle ?
Oui. Étalez-la sur une plaque de cuisson et faites-la griller à 160°C (325°F), en remuant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. C'est plus facile si vous faites griller une grande quantité, mais la poêle vous donne plus de contrôle et vous pouvez mieux la surveiller.
Pourquoi ma noix de coco sent-elle le fermenté ou le rance ?
La chair à l'intérieur était déjà avariée ou la noix de coco est restée trop longtemps. Achetez-en une autre. Une noix de coco fraîche sent doux et noisetté quand vous la cassez, pas aigre ou moisi.