Noisettes épicées grillées
Le secret pour obtenir des noix qui ne soient ni brûlées ni fades est de maîtriser la transition du cru au rôti. Une fois que vous aurez compris le timing, vous pourrez préparer cette recette plus rapidement qu'une collation préemballée.
Observez la couleur, pas l'heure.
Les noix passent de grillées à carbonisées en quelques secondes. Surveillez attentivement la poêle et transférez-les dans un bol dès qu'elles prennent une teinte plus foncée.
- Poêle à fond épais
- Spatule en silicone
- Saladier
What goes in.
- 2 tassesmélange de noix crues (noix de pécan, noix, amandes)
- 1 c. à soupebeurre non salé
- 1 c. à cafésel casher
- 1/2 c. à cafépaprika fumé
- 1/4 c. à cafépiment de Cayenne
- 1 c. à cafésucre brun
La manœuvre de refroidissement
Comme les noix retiennent une chaleur intense, elles continuent de cuire une minute après avoir quitté le feu. Transférez-les toujours immédiatement dans un bol froid pour arrêter le processus.
The method.
Faire griller les noix
Placez les noix dans une poêle sèche à feu moyen. Secouez la poêle fréquemment pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent un arôme de noisette et prennent une teinte plus foncée.
Ajouter les aromates
Déposez le beurre dans la poêle chaude avec les noix. Remuez constamment jusqu'à ce que le beurre fonde et enrobe uniformément le tout.
Assaisonner
Retirez la poêle du feu. Saupoudrez le sel, le paprika, le piment de Cayenne et le sucre brun. Mélangez vigoureusement pendant 30 secondes pour que le mélange d'épices adhère au beurre en train de fondre.
Laisser refroidir complètement
Versez le mélange sur une assiette ou un plateau tapissé de papier sulfurisé. Étalez-les en une seule couche pour les laisser refroidir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Other turns to take.
Romarin Ail
Remplacez le paprika et le piment de Cayenne par une cuillère à soupe de romarin frais haché et une demi-cuillère à café de poudre d'ail.
Érable Pimenté
Omettez le sucre et terminez les noix avec une cuillère à café de sirop d'érable en même temps que les épices pour un glaçage collant et brillant.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des noix crues et non salées afin de contrôler parfaitement le niveau de sel final.
Si vous utilisez des noix fines comme des amandes effilées, réduisez le temps de grillage de moitié.
Conservez dans un bocal en verre uniquement lorsque les noix sont complètement à température ambiante pour éviter qu'elles ne ramollissent.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes épices ont-elles brûlé ?
Les épices ont des points de combustion bas. Ajoutez-les toujours après avoir retiré la poêle du feu.
Puis-je utiliser de l'huile à la place du beurre ?
Oui, mais le beurre ajoute une richesse distincte qui équilibre mieux le piquant des épices que l'huile.
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