Le Gazpacho Traditionnel à la Tomate
Un bon gazpacho ne nécessite aucune cuisson. Le processus consiste entièrement en une extraction, en laissant l'acidité du vinaigre décomposer la fibre des légumes jusqu'à ce que la texture devienne veloutée.
Utilisez les meilleures tomates que vous puissiez trouver.
Comme il n'y a pas de chaleur pour masquer les saveurs, la qualité de vos tomates détermine le profil entier de la soupe. Choisissez des fruits lourds et parfumés.
- Mixeur haute puissance
- Chinois (tamis fin)
- Pichet en verre ou grand bol
What goes in.
- 1,5 kgtomates de pleine terre, coupées grossièrement
- 1poivron vert, épépiné et coupé
- 1concombre anglais, pelé et coupé
- 2 goussesd'ail, pelées
- 60 gde pain de campagne rassis, croûtes retirées
- 120 mld'huile d'olive extra vierge
- 30 mlde vinaigre de Xérès
- 5 mlde sel casher
Verser l'huile
Pendant que le mixeur tourne à vitesse moyenne-basse, versez l'huile d'olive en un mince filet continu. Cela transforme le jus de légumes aqueux en une soupe crémeuse et opaque.
The method.
Faire tremper le pain
Placez le pain dans un petit bol et arrosez-le d'une cuillère à soupe d'eau ou d'un peu de jus de tomate. Laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit mou.
Mixer les solides
Mettez les tomates, le poivron, le concombre, l'ail et le pain trempé dans le mixeur. Mixez à haute vitesse jusqu'à obtenir une texture complètement liquide.
Émulsionner
Réduisez la vitesse et versez lentement l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès. Le mélange va s'éclaircir.
Passer au chinois
Passez le mélange à travers un tamis fin dans votre pichet. Utilisez le dos d'une louche pour presser la pulpe contre le tamis jusqu'à ce qu'il ne reste que des peaux et des graines sèches.
Refroidir
Ajoutez le sel, remuez et couvrez. Réfrigérez pendant au moins 4 heures avant de servir pour laisser les saveurs se marier.
Other turns to take.
Gazpacho aux cerises
Remplacez un demi-kilo de tomates par des cerises fraîches dénoyautées pour une version acidulée et rose profond.
Gazpacho vert
Utilisez des tomates vertes, des tomatilles et une poignée de basilic et de persil frais à la place des tomates rouges.
When it doesn't go to plan.
Chauffez toujours vos bols de service au congélateur pendant 15 minutes avant de servir la soupe.
Si le gazpacho manque de peps, ajoutez un filet de vinaigre de Xérès supplémentaire. L'acide réveille la saveur de la tomate.
Ne sautez pas l'étape du passage au chinois si vous souhaitez obtenir la consistance lisse et veloutée traditionnelle.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un robot culinaire à la place d'un mixeur ?
Vous pouvez, mais vous obtiendrez une texture plus granuleuse. Pour une finition lisse traditionnelle, un mixeur est indispensable.
Dois-je peler les tomates ?
Si vous utilisez un mixeur puissant et passez la soupe au chinois, peler n'est pas nécessaire car les peaux seront retenues par le tamis.
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