Légumes farcis au riz aux herbes
C'est un processus rythmé : on vide l'intérieur pour faire place au riz. Concentrez-vous sur la tension entre le craquement de la peau fraîche du légume et la douceur du grain cuit à la vapeur à l'intérieur.
Équilibrez les proportions avant de commencer.
Le secret réside dans le riz : il doit être légèrement sous-cuit avant d'aller au four afin qu'il termine sa cuisson parfaitement à l'intérieur des légumes sans devenir de la bouillie.
- couteau d'office
- grand saladier
- plat de cuisson 23x33 cm
- poêle
What goes in.
- 6gros poivrons, avec les chapeaux retirés et épépinés
- 1,5 tasseriz blanc long grain, rincé
- 1oignon jaune, finement coupé en dés
- 0,5 tassepersil frais, haché
- 0,5 tassementhe fraîche, hachée
- 2 c. à soupeconcentré de tomate
- 2 tasseseau chaude ou bouillon
- 0,5 tassehuile d'olive
Laissez de la place pour le gonflement
Remplissez chaque légume aux trois quarts seulement. Le riz absorbe le liquide et gonfle ; si vous les tassez trop, la peau éclatera avant que le riz ne soit cuit.
The method.
Préparer les aromates
Faites revenir les oignons en dés dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient transparents et tendres. Incorporez la moitié du concentré de tomate et laissez cuire une minute.
Précuire le riz
Ajoutez le riz aux oignons et faites-le griller brièvement. Versez juste assez d'eau pour couvrir le riz et laissez mijoter 8 minutes. Il doit encore être ferme sous la dent.
Assembler la farce
Retirez le riz du feu. Incorporez le persil frais, la menthe, le sel et le poivre noir. Laissez refroidir dix minutes.
Farcir
Versez le mélange dans les poivrons évidés. Placez-les debout dans votre plat de cuisson pour qu'ils se tiennent mutuellement.
Cuire au four
Mélangez le reste du concentré de tomate dans 2 tasses d'eau chaude et versez au fond du plat. Couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez à 190°C (375°F) pendant 45 minutes, en retirant le papier aluminium pour les 10 dernières minutes afin de laisser les sommets légèrement griller.
Other turns to take.
Avec de la viande
Ajoutez 225 g (1/2 livre) d'agneau ou de bœuf haché doré à la préparation de riz pour un plat plus consistant.
Style méditerranéen
Ajoutez des raisins de Corinthe et des pignons de pin grillés au mélange de riz pour un contraste distinct de sucré et de salé.
When it doesn't go to plan.
Conservez les chapeaux des poivrons ; ils servent de couvercles naturels pour retenir l'humidité pendant la première moitié de la cuisson.
Si vous utilisez des tomates, grattez la pulpe dans votre mélange de riz pour ajouter de la saveur.
Laissez reposer les légumes farcis 15 minutes après les avoir sortis du four ; cela permet au riz de se raffermir et facilite le service.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes légumes se sont-ils effondrés ?
Ils ont probablement trop cuit ou les légumes étaient trop fins à la base. Choisissez des poivrons ou des courgettes qui semblent lourds et fermes au toucher.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Le riz brun demande plus de liquide et un temps de cuisson plus long. Si vous l'utilisez, précuisez-le pendant au moins 20 minutes avant de farcir.
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