Huiles Infusées : Créez vos propres saveurs
Transformer une simple bouteille d'huile en une base de saveur concentrée est la façon la plus simple d'améliorer sa cuisine. Une fois que vous maîtrisez les proportions de base et les contraintes de sécurité, vous pouvez personnaliser vos huiles pour qu'elles correspondent à n'importe quel plat de votre menu.
La fraîcheur détermine la durée de conservation
Utilisez uniquement des herbes parfaitement séchées ou des aromates entièrement déshydratés pour éviter que l'humidité ne contamine l'huile, cause principale de détérioration. Conservez toujours vos huiles finies au réfrigérateur et utilisez-les dans la semaine.
- Casserole à fond épais
- Passoire fine
- Bouteille en verre stérilisée
- Gaze
What goes in.
- 240 mlHuile neutre (pépins de raisin, colza ou huile d'olive légère)
- 60 mlAromates secs (ail écrasé, piments séchés, ou grains de poivre)
Restez en dessous de l'ébullition
Si vous voyez des bulles se former autour de vos aromates, la chaleur est trop élevée. L'huile doit être tiède au toucher, pas bouillonnante, pour éviter que les aromates ne frient et ne deviennent amers.
The method.
Préparer les aromates
Assurez-vous que toutes les herbes ou épices sont complètement sèches. Si vous utilisez de l'ail ou du gingembre, écrasez-les légèrement pour libérer les huiles.
Chauffer l'huile
Placez l'huile et les aromates choisis dans une petite casserole sur le réglage de chaleur le plus bas de votre cuisinière.
Infuser
Maintenez l'huile à une chaleur douce et faible pendant 15 à 20 minutes. Les aromates doivent ramollir sans brunir ni devenir croustillants.
Filtrer
Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Versez à travers une passoire fine doublée de gaze dans une bouteille en verre propre.
Other turns to take.
Huile pimentée
Utilisez des flocons de piment rouge séché ; augmentez la chaleur légèrement pendant une minute à la fin pour approfondir la couleur, puis retirez immédiatement.
Huile d'herbes
Idéalement réalisée avec des herbes ligneuses comme le romarin ou le thym. Retirez les herbes dès que l'huile est aromatique pour garder une couleur vive.
When it doesn't go to plan.
Jetez tous les solides restants dans l'huile après filtration ; ils ranciront rapidement.
Conservez dans un placard sombre ou au réfrigérateur pour préserver la couleur et l'intensité de la saveur.
Si l'huile se trouble au réfrigérateur, laissez-la reposer sur le comptoir pendant dix minutes pour qu'elle redevienne liquide et claire.
The ones that keep coming up.
Puis-je laisser l'ail dans la bouteille d'huile ?
Non. Retirer les solides est essentiel pour la sécurité et la saveur, car les aromates se décomposeront et gâcheront l'huile.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe