Hiyayakko : Tofu soyeux froid
Ce plat se définit par sa texture. Le contraste entre le tofu frais, semblable à une crème, et le croquant du gingembre et de la ciboule est ce qui fait toute sa réussite.
Égouttez pour réussir.
Le tofu soyeux contient beaucoup d'eau ; si vous sautez l'étape de l'égouttage, votre plat final baignera dans un liquide fin et aqueux.
- Petite assiette ou bol peu profond
- Papier absorbant
- Râpe fine
- Couteau aiguisé
What goes in.
- 1 blocde tofu soyeux, réfrigéré
- 2 c. à soupede katsuobushi (flocons de bonite)
- 1 tigede ciboule, finement ciselée
- 1 c. à caféde gingembre frais, râpé
- 1 c. à caféde graines de sésame grillées
- 2 c. à soupede sauce soja
Compression douce
Enveloppez le bloc de tofu dans du papier absorbant et laissez-le reposer sur une planche ou une assiette inclinée pendant dix minutes. La gravité extraira l'excès d'humidité sans briser la structure délicate.
The method.
Égoutter le tofu
Retirez délicatement le tofu de son emballage et enveloppez-le dans une double épaisseur de papier absorbant. Posez-le sur une assiette légèrement inclinée pendant 10 minutes.
Préparer la garniture
Pendant que le tofu s'égoutte, ciselez vos ciboules le plus finement possible et râpez le gingembre jusqu'à obtenir une consistance de pâte.
Mise en assiette
Transférez le tofu égoutté dans votre bol de service. Utilisez un couteau pour faire légèrement quadriller le dessus afin d'aider la sauce soja à s'imprégner dans le tofu.
Assemblage
Parsemez le katsuobushi au centre, suivi du gingembre, de la ciboule et des graines de sésame. Versez la sauce soja autour de la base du tofu juste avant de déguster.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez une petite cuillère de rayu (huile pimentée) sur le dessus pour relever le goût.
Riche en umami
Ajoutez une cuillère à café d'algue salée finement hachée ou un trait de ponzu à la place de la sauce soja nature.
When it doesn't go to plan.
Achetez toujours du tofu soyeux frais ; la texture se dégrade rapidement une fois le paquet ouvert.
Gardez le tofu au réfrigérateur jusqu'à la toute dernière seconde avant de le dresser.
Ne salez pas trop ; la sauce soja et le katsuobushi fournissent suffisamment de salinité.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du tofu ferme à la place ?
Vous pouvez, mais l'expérience est différente. Le tofu soyeux est préféré car il fond en bouche, ce qui est le but de ce plat.
Que faire si je ne trouve pas de katsuobushi ?
Vous pouvez le remplacer par des algues nori râpées (algues séchées) ou simplement l'omettre pour un profil plus épuré.
How real cooks make it.
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