Poivrons Shishito Poêlés
Ces petits poivrons à peau fine se transforment sous l'effet d'une chaleur intense. Le secret est de les laisser reposer sans les manipuler assez longtemps pour qu'ils se marquent avant de les retourner, afin de capturer une saveur fumée qui équilibre leur goût végétal et doux.
Plus la poêle est chaude, meilleure est la saisie.
Ne surchargez pas la poêle, sinon les poivrons vont cuire à la vapeur au lieu de rôtir. Utilisez une poêle robuste qui peut supporter une chaleur élevée sans se déformer.
- Poêle en fonte ou en acier carbone
- Pinces
What goes in.
- 225 gpoivrons shishito frais, lavés et bien séchés
- 1 c. à soupehuile neutre, comme de pépin de raisin ou d'avocat
- 1/2 c. à cafégros sel marin
- 1quartier de citron vert
Lâcher-prise maîtrisé
Une fois que les poivrons touchent l'huile fumante, laissez-les tranquilles pendant au moins 90 secondes. Si vous les bougez trop tôt, vous perdez la peau cloquée qui leur donne leur finition fumée caractéristique.
The method.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle sur feu vif. Laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'une goutte d'eau danse et s'évapore instantanément.
Enrober les poivrons
Dans un bol, mélangez les poivrons séchés avec l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement enrobés. N'ajoutez pas d'huile directement dans la poêle, car cela peut provoquer une fumée excessive.
Saisir
Déposez les poivrons dans la poêle en une seule couche. Laissez-les saisir sans les remuer jusqu'à ce que le dessous soit marbré de taches noires carbonisées, environ 1 à 2 minutes.
Finir la cuisson
Retournez-les et saisissez l'autre côté. Une fois les deux côtés cloqués et les poivrons ramollis, retirez-les immédiatement du feu.
Assaisonner
Transférez sur une assiette, saupoudrez généreusement de sel marin et pressez le quartier de citron vert dessus.
Other turns to take.
Glacis au miso
Mélangez une cuillère à café de miso blanc avec un trait de vinaigre de riz et enrobez les poivrons immédiatement après les avoir retirés du feu.
À l'ail
Ajoutez une gousse d'ail écrasée pendant les 30 dernières secondes de cuisson pour infuser l'huile sans brûler l'ail.
When it doesn't go to plan.
Épongez toujours complètement les poivrons après les avoir lavés ; l'eau résiduelle empêche la peau de cloquer.
La tige est comestible et sert de préhenseur ; il suffit de la retirer de la bouche après avoir mangé le poivron.
Attendez-vous à un rare poivron piquant dans le lot – cela fait partie du jeu.
The ones that keep coming up.
Sont-ils vraiment si piquants ?
La plupart sont doux, mais environ un poivron sur dix contient une quantité significative de piquant. Il n'y a aucun moyen visuel de savoir lesquels sont épicés avant de les mordre.
Puis-je les cuire sur un grill ?
Oui. Placez-les dans un panier à grillades sur feu vif direct, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés.
How real cooks make it.
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