Bruschetta à l'Ail Froté
Ce n'est pas une salade sur du pain grillé, c'est une étude de texture et de parfum. Quand le pain sort brûlant du grill ou du four, il absorbe l'ail cru comme une éponge, créant une base qui soutient le poids des tomates assaisonnées.
Le choix du pain est crucial
Utilisez un pain rustique au levain ou un pain de campagne avec une mie aérée. Un pain de mie trop dense deviendrait détrempé dès que les jus de tomates l'atteindraient.
- Poêle lourde en fonte ou grille de barbecue
- Couteau à pain à dents
- Saladier
What goes in.
- 1gros pain rustique au levain, tranché sur 2 cm d'épaisseur
- 4tomates Roma mûres, épépinées et coupées en petits dés
- 3gousses d'ail frais, pelées et entières
- 60 mld'huile d'olive extra vierge
- 60 mlde feuilles de basilic frais, déchirées
- 1 c. à caféde gros sel marin
Frotter les toasts
N'écrasez pas l'ail pour le frotter. Prenez la gousse entière et utilisez la surface rugueuse et grillée du pain comme une râpe pour déchiqueter l'ail directement dans la mie pendant que le pain est encore chaud.
The method.
Préparer les tomates
Mélangez les tomates coupées en dés, le basilic déchiré et la moitié du gros sel dans un bol. Laissez reposer à température ambiante pendant quinze minutes ; elles doivent libérer un peu de jus, mais sans devenir une soupe.
Toaster le pain
Badigeonnez les deux côtés des tranches de pain d'huile d'olive. Placez-les à feu vif sur le grill ou dans une poêle jusqu'à ce que des marques de grillées apparaissent. Le centre doit rester légèrement moelleux, mais les bords doivent être croustillants.
Appliquer l'ail
Retirez immédiatement le pain du feu. Prenez une gousse d'ail entière et frottez-la fermement sur la surface rugueuse et grillée du toast. Vous verrez l'ail disparaître dans le pain.
Assembler
Répartissez le mélange de tomates sur le pain. Arrosez d'un dernier filet d'huile et saupoudrez du reste de gros sel. Servez avant que le pain ne ramollisse.
Other turns to take.
Finition Balsamique
Arrosez une très petite quantité de vinaigre balsamique vieilli sur la bruschetta terminée pour une acidité vive et sombre.
Ricotta Fouettée
Étalez une fine couche de ricotta salée et fouettée sur le toast avant d'ajouter les tomates.
When it doesn't go to plan.
Gardez les pépins des tomates si vous aimez une bouchée plus juteuse, ou retirez-les pour une garniture plus nette et plus ferme.
Si la gousse d'ail devient trop petite pour être tenue, piquez-la avec une fourchette pour finir de frotter le pain sans vous écorcher les doigts.
Toastez toujours le pain à la toute dernière seconde ; l'humidité est l'ennemi de ce plat.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du pain du commerce ?
Oui, à condition qu'il s'agisse d'un pain rustique cuit au four. Évitez tout pain pré-tranché ou mou.
Combien de temps puis-je laisser reposer avant de servir ?
La fenêtre est d'environ dix minutes. Après cela, le pain perd son croustillant et les tomates détrempent la mie.
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