Mousse de Lait Maison
Pas besoin d'une machine à expresso professionnelle pour obtenir des résultats constants, mais il faut comprendre la relation entre la buse vapeur et le liquide. Maîtrisez la transition du bruit de déchirement de papier à un tourbillon silencieux pour obtenir la bonne consistance pour verser de l'art au lait.
Le lait froid est la base.
Commencez toujours par le lait le plus froid possible pour vous donner plus de temps pour créer de la mousse avant que la température n'atteigne le point d'ébullition.
- pichet en acier inoxydable
- machine à expresso avec buse vapeur
- torchon propre et humide
What goes in.
- 180 mllait entier, froid
Le Bruit de Papier Déchiré
Écoutez un son semblable au déchirement d'un papier sec au début. Une fois que le pichet est tiède au toucher, submergez complètement l'embout pour faire taire le bruit et créer un tourbillon.
The method.
Purger la buse
Ouvrez la vanne de vapeur pendant deux secondes au-dessus d'un torchon pour chasser toute condensation piégée dans la conduite.
Positionner la buse
Placez l'embout de la buse juste sous la surface du lait, légèrement excentré pour encourager la formation d'un tourbillon.
Incorporer l'air
Mettez la vapeur à pleine puissance. Abaissez légèrement le pichet jusqu'à entendre ce léger bruit de papier déchiré. Ne faites cela que jusqu'à ce que le lait atteigne la température corporelle.
Créer le tourbillon
Relevez légèrement le pichet pour immerger l'embout. Maintenez le lait en rotation dans un tourbillon serré jusqu'à ce que le pichet soit trop chaud pour être tenu confortablement plus d'une seconde.
Nettoyer immédiatement
Coupez la vapeur, essuyez la buse avec un torchon humide, et purgez à nouveau pour éliminer le lait de la buse interne.
Other turns to take.
Lait d'Avoine
Nécessite moins d'aération que le lait de vache. Gardez l'embout légèrement plus immergé pour éviter de créer de grosses bulles instables.
When it doesn't go to plan.
Tapez fermement le pichet sur le comptoir une ou deux fois après avoir fait mousser pour éclater les grosses bulles de surface visibles.
Remuez le lait dans le pichet avant de verser pour maintenir la mousse et le liquide intégrés.
Si la buse vapeur est faible, assurez-vous que les trous de l'embout ne sont pas obstrués par des résidus de lait séché.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand le lait est prêt ?
Utilisez votre main comme thermomètre. Lorsque le fond du pichet en acier inoxydable devient inconfortable au toucher, vous avez atteint la bonne température.
Puis-je réutiliser du lait que j'ai déjà chauffé ?
Non. Une fois le lait chauffé et aéré, les protéines ont été dénaturées et ne se textureront plus correctement. Utilisez toujours du lait frais et froid.
How real cooks make it.
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