Poulet rôti entier
Un poulet rôti correctement est la base d'une cuisine compétente. Maîtrisez cela, et vous aurez le plan directeur pour presque toutes les autres viandes que vous ferez rôtir.
Une peau sèche est le secret pour un résultat croustillant.
Épongez l'oiseau soigneusement avec du papier absorbant avant de l'assaisonner. Si la peau est humide, elle cuit à la vapeur plutôt que de devenir croustillante.
- Poêle épaisse en fonte ou plat à rôtir
- Ficelle de cuisine
- Thermomètre à lecture instantanée
What goes in.
- 1 (environ 1,8 kg)poulet entier, abats retirés
- 2 c. à soupegros sel
- 1 c. à soupebeurre non salé, ramolli
- 1citron, coupé en deux
- 4 goussesail, écrasées
- 3 brinsthym frais
Brider pour une cuisson uniforme
Attacher les cuisses ensemble et rentrer les pointes des ailes sous le corps empêche les extrémités de brûler avant que les parties les plus épaisses des cuisses ne soient cuites.
The method.
Préchauffer et préparer
Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de le rôtir pour qu'il ne soit pas trop froid.
Assaisonner et farcir
Épongez l'oiseau sec à l'intérieur et à l'extérieur. Salez la cavité. Farcissez la cavité avec le citron, l'ail et le thym.
Brider
Attachez les cuisses ensemble avec de la ficelle. Rentrez les ailes derrière la poitrine. Frottez la peau avec le beurre ramolli et recouvrez uniformément du sel restant.
Saisir
Placez l'oiseau côté poitrine vers le haut dans la poêle. Rôtissez à 220°C (425°F) pendant 20 minutes pour fixer la peau.
Finir la cuisson
Réduisez le feu à 190°C (375°F). Continuez la cuisson pendant 45 à 50 minutes supplémentaires. Le poulet est prêt lorsqu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74°C (165°F).
Laisser reposer
Retirez le poulet sur une planche à découper. Laissez-le reposer pendant au moins 20 minutes avant de le découper ; cela permet aux jus de se redistribuer.
When it doesn't go to plan.
Résistez à l'envie d'ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de saisie.
Utilisez le jus de cuisson comme base pour une sauce en ajoutant un trait de bouillon et en fouettant à feu moyen.
Si la peau dore trop rapidement, couvrez-la lâchement de papier d'aluminium pendant les 15 dernières minutes de rôtissage.
The ones that keep coming up.
Dois-je laver le poulet d'abord ?
Non. Le lavage propage des bactéries dans votre évier et rend plus difficile le séchage de la peau pour qu'elle devienne croustillante.
Pourquoi 74°C (165°F) ?
C'est le point où le tissu conjonctif des cuisses commence à se décomposer pendant que la chair de la poitrine reste juteuse.
How real cooks make it.
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