Bouillon de Légumes Classique
Le bouillon de légumes est une extraction lente des saveurs à partir d'une mirepoix, d'aromates et d'eau froide. En mijotant vos restes et légumes frais à feu doux pendant environ une heure, vous extrayez l'amidon et l'essence dans le liquide, créant une base neutre pour les soupes, les braisés et les céréales.
La régularité est votre ingrédient principal.
Évitez les crucifères comme le brocoli ou le chou-fleur, car ils deviennent amers et soufrés lors d'un long mijotage. Privilégiez les aromates et les légumes-racines doux pour un résultat équilibré.
- Grande marmite
- Chinois étamine
- Louche
- Grand bol ou récipient pour filtrer
What goes in.
- 2 c. à souped'huile neutre
- 2 grosoignons jaunes, hachés grossièrement avec la peau
- 3 branchesde céleri, feuilles comprises, hachées
- 3 grossescarottes, brossées et hachées
- 1 têted'ail, coupée en deux horizontalement
- 1 bottede queues de persil frais
- 1 c. à caféde grains de poivre noir
- 2feuilles de laurier séchées
- 3 quarts de gallond'eau froide (environ 2,8 litres)
Construire la fondation
Faire revenir les légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés avant d'ajouter l'eau concentre les sucres naturels et donne au bouillon final une teinte dorée plus profonde.
The method.
Faire suer la base
Chauffer l'huile dans la marmite à feu moyen. Ajouter les oignons, le céleri et les carottes. Cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir translucides et légèrement dorés sur les bords.
Ajouter les aromates
Incorporer l'ail, les queues de persil, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.
Mijoter
Verser l'eau froide. Porter à frémissement doux, puis réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 60 minutes.
Filtrer
Placer un chinois étamine au-dessus d'un grand bol. Verser le bouillon à travers, en pressant légèrement les solides avec une louche pour extraire le liquide restant. Jeter les solides.
When it doesn't go to plan.
Conservez un sac congélation dédié pour les restes de légumes comme les épluchures de carottes, les trognons d'oignons et les tiges de champignons à utiliser pour les futurs bouillons.
Refroidissez rapidement le bouillon en plaçant le récipient dans un bain d'eau glacée avant de le mettre au réfrigérateur.
N'ajoutez pas de sel pendant le mijotage ; gardez-le neutre afin de pouvoir l'assaisonner selon le plat spécifique que vous cuisinerez finalement.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des légumes riches en amidon comme les pommes de terre ?
Évitez les pommes de terre ; leur teneur élevée en amidon rendra votre bouillon trouble et pâteux plutôt que clair et net.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Il se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.