Infuser du Thé dans une Crème Pâtissière
La crème pâtissière est une toile vierge, mais elle demande une maîtrise parfaite de la température. Lorsque vous utilisez du thé, l'astuce est d'éviter l'amertume du sur-infusion tout en extrayant suffisamment de profondeur pour qu'elle tienne tête à la richesse des jaunes et du sucre.
Équilibrez la torréfaction et le temps.
Utilisez du thé en vrac plutôt qu'en sachets pour un meilleur contrôle de l'intensité de l'infusion. Si vous choisissez un thé astringent comme un thé noir de début de récolte, surveillez attentivement le frémissement pour vous assurer qu'il ne prenne pas un goût métallique.
- Casserole à fond épais
- Passoire fine
- Fouet
- Saladier
What goes in.
- 500 mllait entier
- 2 c. à soupethé en vrac de votre choix
- 4gros jaunes d'œufs
- 100 gsucre en poudre
- 3 c. à soupemaïzena (fécule de maïs)
- 30 gbeurre doux
Le Seuil d'Infusion à Chaud
Laissez infuser le thé uniquement pendant que le lait chauffe jusqu'à frémissement. Une fois que le lait atteint le point où la vapeur monte, retirez la casserole du feu ; si le thé reste trop longtemps dans le lait qui refroidit, le profil aromatique se transforme en amertume.
The method.
Chauffer le lait
Mélangez le lait et le thé dans votre casserole à feu moyen. Surveillez l'apparition des premières petites bulles sur le pourtour de la casserole.
Infuser et filtrer
Retirez immédiatement du feu. Laissez reposer pendant 4 à 6 minutes. Pressez les feuilles de thé contre la passoire avec le dos d'une cuillère pour extraire le liquide concentré, puis jetez les feuilles.
Mélanger la base
Dans un saladier séparé, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange soit pâle et forme un ruban épais lorsque vous soulevez le fouet.
Tempérer
Versez un petit filet de lait infusé au thé chaud dans le mélange de jaunes tout en fouettant constamment. Cela évite que les œufs ne coagulent. Incorporez lentement le reste du lait.
Épaissir
Remettez le tout dans la casserole à feu moyen-doux. Fouettez continuellement. La crème va épaissir soudainement ; une fois qu'elle bout et devient lisse, faites cuire encore une minute.
Finir
Retirez du feu et incorporez le beurre en fouettant. Placez un film plastique directement au contact de la surface de la crème pour éviter la formation d'une peau et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit prise.
Other turns to take.
Earl Grey
Se marie bien avec une touche supplémentaire de zeste d'agrume incorporé à la fin.
Hojicha Torréfié
Augmentez légèrement le sucre pour équilibrer les notes profondes, noisettées et grillées du thé.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez un thé vert délicat, maintenez la température du lait plus basse pour éviter de brûler les feuilles.
Ne sautez pas l'étape de filtrage, même si vous pensez que les feuilles sont assez petites pour passer ; les grains ruinent la texture d'une crème pâtissière.
Si la crème semble grumeleuse, passez-la une dernière fois dans la passoire fine avant de la réfrigérer.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des sachets de thé si je n'ai pas de thé en vrac ?
Oui, mais ouvrez les sachets. Les feuilles à l'intérieur sont souvent plus fines et libèrent leur saveur plus rapidement, alors réduisez votre temps d'infusion d'une minute pour éviter l'amertume.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
La crème se conservera au réfrigérateur jusqu'à trois jours, à condition d'être conservée hermétiquement.
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