Le Coulis de Fruits Parfait
Un bon coulis doit avoir exactement le goût du fruit dont il est issu, mais en plus vif. C'est le pont entre un dessert simple et une présentation achevée.
La texture, c'est la finition.
L'objectif est une texture soyeuse qui se verse proprement. Vous devez être prêt à filtrer le mélange soigneusement pour enlever chaque graine et fibre.
- petite casserole
- chinois (tamis fin)
- spatule en silicone
- mixeur ou mixeur plongeant
What goes in.
- 450 gfruits rouges frais ou surgelés, équeutés
- 30 gsucre semoule
- 5 mljus de citron frais
- 1 pincéegros sel
Presser pour la Texture
Utilisez le dos de votre spatule pour presser la pulpe des fruits à travers le chinois. Travaillez par petites quantités et raclez le dessous de la maille pour récupérer l'essence qui s'y accroche.
The method.
Mélanger les ingrédients
Placez les fruits, le sucre, le jus de citron et le sel dans une casserole à feu moyen-doux.
Ramollir
Laissez cuire juste assez pour que les fruits libèrent leur jus et ramollissent, environ 5 minutes. Ne laissez pas bouillir vivement, sinon vous perdrez la couleur fraîche.
Mixer
Transférez le mélange dans un mixeur et réduisez en purée jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse.
Filtrer
Versez la purée à travers un tamis fin (chinois) dans un bol propre. Pressez fermement avec une spatule pour extraire le liquide, en ne laissant que les pépins et la peau.
Refroidir
Laissez refroidir le coulis au réfrigérateur. Il épaissira légèrement en refroidissant.
Other turns to take.
Infusion aux herbes
Faites infuser une branche de menthe fraîche ou de basilic dans les fruits pendant la cuisson, puis retirez avant de mixer.
Épicé
Ajoutez un petit zeste d'orange ou une pincée de gingembre en poudre dans la casserole pour plus de profondeur et de complexité.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez des fruits surgelés, laissez-les décongeler légèrement avant la cuisson pour qu'ils libèrent leur jus uniformément.
Goûtez le coulis après l'avoir filtré ; si les fruits sont particulièrement acides, ajoutez une autre cuillère à café de sucre pendant qu'il est encore tiède.
Pour conserver, mettez le coulis dans une bouteille à presser au réfrigérateur, il se garde jusqu'à cinq jours.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon coulis est-il devenu marron ?
Les fruits ont trop cuit ou à une température trop élevée. Gardez le feu doux et arrêtez la cuisson dès que les fruits perdent leur structure.
Puis-je l'utiliser pour la décoration ?
Oui, la viscosité est conçue pour être versée sur des desserts dressés ou mélangée à des sauces à base de crème.
How real cooks make it.
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