La Génoise Traditionnelle : Préparation Facile
C'est la base de tout, des simples gâteaux pour le thé aux gâteaux d'anniversaire sophistiqués. Si vous traitez les œufs avec respect et manipulez la farine avec soin, vous n'avez pas besoin de levure chimique pour obtenir une belle légèreté et un beau volume.
La température, c'est le secret
Utilisez des œufs à température ambiante pour qu'ils montent au maximum. Assurez-vous que votre bol de mélange est parfaitement dégraissé, sinon les blancs ne monteront pas.
- Robot pâtissier avec fouet
- Tamis
- Moule rond de 23 cm
- Spatule souple (maryse)
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 4 grosœufs, à température ambiante
- 200 gsucre en poudre
- 150 gfarine à gâteau, tamisée
- 1/4 c. à cafésel
- 1 c. à caféextrait de vanille
Maîtriser l'aération des œufs
Lorsque vous soulevez le fouet, la pâte doit retomber dans le bol et rester à la surface sous forme de ruban plissé visible pendant plusieurs secondes avant de disparaître.
The method.
Préchauffage et préparation
Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Tapissez le fond de votre moule à gâteau de papier sulfurisé. Ne graissez pas les bords, car le gâteau a besoin d'adhérer aux parois pour monter uniformément.
Monter la base
Mettez les œufs, le sucre et le sel dans le robot. Fouettez à vitesse moyenne-élevée pendant 8 à 10 minutes. Le mélange doit devenir jaune pâle et atteindre le stade du ruban.
Incorporer la farine
Tamisez un tiers de la farine sur le mélange d'œufs. Utilisez une spatule souple pour fendre le mélange au centre, racler le fond et replier sur le dessus. Répétez l'opération jusqu'à ce que ce soit juste combiné. Incorporez le reste de la farine en deux fois.
Cuisson
Versez la pâte dans le moule. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Le gâteau est prêt lorsque le dessus est doré et que le centre reprend sa forme instantanément lorsqu'on appuie légèrement dessus.
Refroidissement
Démoulez immédiatement le gâteau en retournant le moule sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de passer une fine lame de couteau sur le bord pour démouler le gâteau.
Other turns to take.
Génoise au Citron
Ajoutez une cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé au mélange d'œufs avant de fouetter.
Génoise au Chocolat
Remplacez 30 g de farine par du cacao en poudre non sucré de haute qualité, tamisé ensemble.
When it doesn't go to plan.
Tamisez la farine deux fois pour vous assurer qu'elle est légère et sans grumeaux, ce qui aide à son incorporation sans faire retomber les œufs.
Ne vous précipitez pas lors de l'incorporation de la farine ; soyez délibéré dans vos mouvements pour maintenir les bulles d'air intactes.
Si le gâteau colle, attendez qu'il soit complètement refroidi avant d'essayer de le démouler ; la structure se stabilise en refroidissant.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma génoise s'est-elle affaissée ?
Généralement, cela signifie que la farine a été incorporée trop vigoureusement, écrasant les bulles d'air, ou que la porte du four a été ouverte avant que la structure ne soit figée.
Puis-je utiliser de la farine tout usage ?
Vous pouvez, mais la texture sera plus dense. La farine à gâteau a une teneur en protéines plus faible, ce qui est nécessaire pour la mie délicate associée aux génoises.
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