Maîtriser la Cafetière à Piston
La cafetière à piston est un outil indulgent, mais elle demande de la patience. Elle transforme de simples grains moulus en une tasse riche et texturée qui conserve les huiles naturelles généralement éliminées par les filtres en papier.
L'uniformité est votre ingrédient principal.
La taille de la mouture doit ressembler à du gros sel. Si elle est trop fine, le piston sera difficile à actionner et le café deviendra trouble.
- Moulin à meules
- Bouilloire
- Balance numérique
- Cuillère à long manche
What goes in.
- 56 ggrains de café entiers
- 850 geau filtrée, juste retirée du feu
Briser la fleur
Après quatre minutes, le marc de café forme une croûte flottante. Remuer cette croûte la fait couler, signalant que l'extraction est terminée et que le marc est prêt à être filtré.
The method.
Moudre les grains
Pesez 56 grammes de café et moulez-les grossièrement. Versez la mouture dans la carafe en verre.
Ajouter l'eau
Versez les 850 grammes d'eau sur la mouture en mouvements circulaires, en vous assurant que tout le café est saturé. Démarrez immédiatement votre chronomètre.
Infuser
Placez le couvercle sur le dessus pour conserver la chaleur, mais n'enfoncez pas le piston. Laissez reposer sans y toucher pendant quatre minutes.
Briser la croûte
Retirez le couvercle et utilisez une cuillère pour remuer le marc flottant. Il coulera au fond.
Enfoncer et servir
Remettez le couvercle et appuyez sur le piston avec une pression légère et constante. Servez immédiatement pour éviter que le café ne continue à s'extraire dans la carafe.
Other turns to take.
La Presse à Froid
Utilisez le même ratio d'eau et de café, mais avec de l'eau à température ambiante et laissez infuser sur le comptoir pendant 12 à 16 heures avant d'enfoncer le piston.
When it doesn't go to plan.
Réchauffez votre carafe avec un peu d'eau chaude avant d'ajouter la mouture pour maintenir une température stable.
Si le piston offre trop de résistance, votre mouture est trop fine ; s'il descend sans aucune résistance, votre mouture est trop grossière.
Versez toujours le café de la cafetière dès que vous avez enfoncé le piston ; le laisser reposer dans la carafe le rend amer.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon café est-il granuleux ?
Ceci est souvent causé par le filtre en maille qui laisse passer des particules fines. Vérifiez que votre mouture est suffisamment grossière et évitez de verser la toute dernière goutte dans votre tasse.
How real cooks make it.
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