Composer une Planche de Fromages Équilibrée
Le but n'est pas d'encombrer l'ardoise, mais d'offrir un voyage gustatif. Concentrez-vous sur la diversité des laits et des processus d'affinage pour que chaque quartier offre une expérience distincte.
La température, l'ingrédient le plus important
Sortez vos sélections du réfrigérateur au moins une heure avant de servir. Le gras froid est cireux et discret ; la température ambiante permet aux huiles de s'adoucir et aux arômes de se libérer.
- Grande planche en bois ou plaque de pierre
- Plusieurs petits couteaux à fromage
- Petits bols de service
What goes in.
- 170 gFromage affiné à pâte dure (ex: Manchego ou Gouda vieux)
- 170 gFromage à pâte molle et croûte fleurie (ex: Brie ou Camembert)
- 115 gFromage bleu corsé (ex: Roquefort ou Stilton)
- 115 gFromage de chèvre frais
- 1 tasseAmandes Marcona ou noix grillées
- 1 tasseAbricots secs ou raisins frais
- 1 potRayons de miel ou confiture de figues
Variez le lait et l'âge
Sélectionnez un fromage de vache, un de brebis et un de chèvre pour assurer un large spectre d'acidité et de richesse. Évitez de placer deux fromages de même texture l'un à côté de l'autre.
The method.
Placez les ancrages
Posez d'abord vos plus gros morceaux de fromage, bien espacés sur la planche. Ne les coupez pas tous à l'avance ; laissez les portions dures intactes pour que les invités puissent les trancher.
Comblez l'espace vide
Disposez les petits bols pour les confitures ou le miel. Regroupez les crackers ou le pain croustillant autour des fromages qui nécessitent un support, comme le chèvre tartinable.
Ajoutez les touches d'acidité
Glissez les fruits et les noix dans les interstices. La douceur vive des abricots secs ou le croquant d'un raisin frais agitent le palais et nettoient des graisses du fromage.
Other turns to take.
La Planche Alpine
Concentrez-vous exclusivement sur des fromages de style montagnard comme le Gruyère, le Comté et l'Appenzeller, accompagnés de cornichons et de charcuteries.
La Planche Sucrée
Accompagnez des fromages triple-crème avec du chocolat noir et des baies macérées au lieu d'accompagnements salés.
When it doesn't go to plan.
Étiquetez vos fromages avec de petites cartes, surtout si vous servez des variétés moins connues.
Proposez un couteau différent pour chaque fromage afin d'éviter que le fromage bleu ne contamine le Brie doux.
Achetez de plus petites portions de cinq fromages différents plutôt que de plus grandes portions de deux.
The ones that keep coming up.
Quelle quantité de fromage par personne ?
Prévoyez 3 à 4 onces (environ 85 à 115 g) par personne si la planche est une entrée, ou 6 à 8 onces (environ 170 à 225 g) si elle constitue le plat principal.
Dois-je retirer les croûtes ?
Les croûtes des fromages à pâte molle sont faites pour être mangées. Les croûtes dures et cireuses, comme celles des vieux goudas, doivent être retirées.
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