Composer un plateau de fromages réfléchi
L'objectif est d'éviter la monotonie. Si chaque sélection offre la même résistance sous le couteau, l'expérience devient plate. Mélangez donc le friable avec le tartinable, et le ferme avec le corsé.
La température est l'ingrédient le plus important.
Sortez votre fromage du réfrigérateur au moins une heure avant de le déguster. Le fromage froid est discret et cireux ; le fromage à température ambiante est expressif et crémeux.
- planche à découper en bois ou plaque de pierre
- trois couteaux distincts (un pour le mou, un pour le dur, un pour le friable)
- petits ramequins pour les accompagnements
What goes in.
- 1 morceaufromage à pâte dure affiné comme du Comté ou un vieux Cheddar
- 1 meulefromage à pâte molle et croûte fleurie comme du Brie ou du Camembert
- 1 blocfromage bleu émietté ou fromage de chèvre affiné
- 1 poignéeamandes Marcona salées
- 1 petit potmiel ou confiture de figues
- 1 grapperaisins frais ou poires tranchées
Sélectionner la variété
Choisissez toujours un nombre impair de fromages pour créer une asymétrie visuelle. Assurez-vous que chaque pièce représente une 'famille' de fromage différente pour garantir que deux bouchées ne soient jamais identiques.
The method.
Dégagez de l'espace et mettez l'ambiance
Placez votre plateau sur une surface plane et stable. Disposez les morceaux de fromage bien espacés pour laisser de la place pour la découpe.
Portionnez pour faciliter l'accès
Coupez un ou deux morceaux des fromages les plus durs en bouchées pour que les invités ne soient pas intimidés par la première découpe. Laissez les fromages à pâte molle entiers avec une petite spatule à côté.
Ancrez avec les accompagnements
Placez vos ramequins de confiture ou de miel près des fromages qu'ils complètent le mieux. Comblez les espaces avec les noix et les fruits, en créant des amas plutôt qu'un seul tas chaotique.
Vérification finale
Assurez-vous qu'il y a un couteau dédié pour chaque fromage afin que le fromage bleu ne migre pas sur le Brie.
Other turns to take.
Le chemin régional
Choisissez uniquement des fromages d'une seule région, comme les Alpes françaises ou la côte espagnole, pour montrer comment le terroir influence le lait.
Le vol des laits
Choisissez trois fromages fabriqués à partir de différentes sources de lait : vache, brebis et chèvre.
When it doesn't go to plan.
Évitez de placer les crackers directement sur le plateau s'ils risquent de ramollir avec les fruits.
Étiquetez les fromages si vous servez un groupe ; les gens sont plus susceptibles d'essayer quelque chose s'ils savent ce que c'est.
Si un fromage a un goût trop prononcé, associez-le immédiatement avec la confiture ou une tranche de poire fraîche pour réinitialiser le palais.
The ones that keep coming up.
Dois-je enlever la croûte ?
Pour les croûtes fleuries comme le Brie, la croûte est destinée à être mangée. Pour les croûtes cirées ou épaisses et dures comme le Parmesan affiné, découpez-les avant de servir.
Quelle quantité de fromage par personne ?
Prévoyez environ 60 à 90 grammes de fromage au total par personne s'il s'agit d'une mise en bouche, ou 150 à 180 grammes s'il est destiné à être le plat principal.
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