Composer un plateau de fromages artisanaux
Une sélection bien pensée, c'est un voyage gustatif. On veut passer de la fraîcheur lactique et douce des jeunes fromages à la profondeur piquante et cristalline de ceux affinés pendant des années.
La température, l'ingrédient final
Sortez toujours vos morceaux de fromage à température ambiante avant de les servir ; un fromage froid garde ses arômes prisonniers.
- planche en bois ou ardoise
- plusieurs petits couteaux
- papier sulfurisé
What goes in.
- 1 morceauFromage à pâte molle et croûte fleurie (Brie ou Camembert)
- 1 morceauFromage affiné à pâte pressée (Comté ou Cheddar vieilli)
- 1 morceauFromage bleu (Roquefort ou Gorgonzola)
- 1 bûcheFromage frais de chèvre (Chèvre)
Respectez le spectre des saveurs
Ne placez jamais deux fromages de même texture côte à côte. Disposez-les par intensité, en commençant par le fromage de chèvre le plus doux pour finir avec le bleu puissant.
The method.
Préparez la scène
Disposez les fromages sur le plateau en commençant par le morceau le plus grand.
Coupez pour réussir
Pré-coupez quelques morceaux des fromages à pâte pressée pour que les invités ne soient pas intimidés par le couteau. Laissez le fromage à pâte molle entier avec une spatule.
Éloignez les outils
Prévoyez un couteau séparé pour le fromage bleu afin d'éviter que sa moisissure n'altère le goût des fromages plus doux.
Attendez
Laissez le plateau reposer sur le comptoir pendant 30 minutes. Les huiles se détendront et les saveurs s'intensifieront.
When it doesn't go to plan.
Si un fromage a une texture cireuse au toucher, il est encore trop froid.
Achetez de plus petites portions de quatre types plutôt que deux gros morceaux du même genre.
Si vous associez avec du vin, assurez-vous que l'acidité du vin soit supérieure à la teneur en matières grasses du fromage.
The ones that keep coming up.
Quelle quantité de fromage par personne ?
Prévoyez 100 à 120 grammes au total par personne si le plateau est servi en apéritif.
Faut-il garder les croûtes ?
Oui, laissez la croûte ; elle identifie le fromage et assure une intégrité structurelle nécessaire.
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