Sélectionner et servir des fromages d'artisan
Une sélection de fromages bien composée doit raconter une histoire de savoir-faire régional et de procédés d'affinage distincts. L'objectif est de proposer une progression d'intensités qui maintient le palais en éveil, de la première bouchée à la dernière.
La température est le facteur le plus important.
Sortez toujours le fromage du réfrigérateur une heure avant de le servir pour permettre aux graisses de s'assouplir et aux arômes de se libérer. Le fromage froid masque les nuances du travail du producteur.
- planche en bois ou plateau en ardoise
- plusieurs petits couteaux
- papier sulfurisé ou papier ciré
What goes in.
- 170 gfromage à pâte molle et croûte fleurie, type Brie ou Camembert
- 170 gfromage affiné et à pâte dure, type Manchego ou Cheddar affiné
- 115 gfromage persillé, type Roquefort ou Gorgonzola
- 1 grapperaisins frais ou poires tranchées
- 120 mlnoix grillées ou amandes Marcona
- 1 paquetcraquelins nature type « water crackers » ou baguette tranchée
Naviguez par Intensité
Disposez les fromages en cercle dans le sens des aiguilles d'une montre, en commençant par les options les plus douces et fraîches et en terminant par les variétés les plus corsées et persillées. Cela garantit que les profils aromatiques plus forts n'écrasent pas les plus délicats.
The method.
Sortir du froid
Sortez le fromage du réfrigérateur et retirez tout emballage plastique pour permettre au fromage de respirer.
Préparer pour l'accessibilité
Coupez quelques parts dans les fromages à pâte dure pour que les invités puissent voir la pâte intérieure, mais laissez les fromages à pâte molle presque entiers pour qu'ils ne perdent pas leur forme.
Regrouper par texture
Placez le fromage à pâte molle et tartinable au centre et les blocs vieillis et à pâte dure vers le bord du plateau.
Ajouter des points d'ancrage
Glissez les fruits et les noix dans les espaces entre les fromages pour qu'ils agissent comme des nettoyants pour le palais.
When it doesn't go to plan.
Dédiez un couteau à chaque fromage pour éviter la contamination croisée des saveurs, en particulier avec les fromages bleus.
Si la croûte est naturelle et épaisse, laissez-la ; si elle est cireuse ou trop caoutchouteuse, retirez-la.
Prévoyez un petit bol pour les croûtes retirées afin de garder le plateau propre.
The ones that keep coming up.
Quelle quantité de fromage acheter par personne ?
Comptez environ 85 à 115 grammes par personne si le plateau est destiné à être un amuse-gueule avant le dîner.
Dois-je tout pré-trancher ?
Non. Le fromage sèche rapidement une fois coupé. Fournissez les outils et laissez les invités se couper leurs propres morceaux au fur et à mesure qu'ils parcourent le plateau.
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