Composer une planche de charcuterie
Le secret ne réside pas dans la quantité que vous achetez, mais dans la façon dont vous la disposez. Une planche bien construite invite les invités à composer leurs propres combinaisons, passant de l'intensité d'un fromage bleu à la fraîcheur d'un cornichon.
La température ambiante est non négociable.
Sortez vos fromages du réfrigérateur au moins quarante-cinq minutes avant de servir. La matière grasse froide est cireuse et atténue les saveurs ; la température ambiante révèle le caractère nuancé du lait.
- Grande planche à découper en bois ou en ardoise
- Petits bols de service
- Couteaux à fromage ou tartineurs
- Petites cuillères à apéritif
What goes in.
- 170 gProsciutto di Parma, tranché finement comme du papier
- 170 gSaucisson sec ou soppressata, tranché en rondelles
- 225 gVieux cheddar ou Manchego, coupé en bouchées
- 170 gBrie ou camembert doux et crémeux
- 125 mlCornichons ou oignons marinés
- 125 mlMoutarde à l'ancienne ou confiture de figues
- 250 mlTranches de baguette grillée ou craquelins nature
- 125 mlAmandes Marcona ou noix
Placez d'abord les ancrages
Commencez par placer vos bols de moutarde ou de confiture, ainsi que les fromages. Tout le reste — la viande, les craquelins et les noix — vient combler les espaces vides entre ces points d'ancrage.
The method.
Positionnez les bols
Placez vos petits bols pour la confiture ou la moutarde de manière décentrée sur la planche. Cela crée des zones naturelles pour les autres ingrédients.
Disposez les fromages
Placez les morceaux de fromage à pâte dure et le brie crémeux aux extrémités opposées. Laissez le brie entier pour qu'il ne sèche pas avant de servir.
Pliez les charcuteries
Ne posez pas le prosciutto à plat. Pliez chaque tranche en un ruban lâche pour créer du volume et faciliter la prise par les invités.
Comblez les vides
Dispersez les amandes et des grappes de raisins ou de fruits secs dans les espaces vides restants. Cela évite que la planche ne paraisse dégarnie.
Ajoutez les craquelins
Disposez les craquelins en éventail sur les bords ou empilez-les dans un coin dédié afin qu'ils ne ramollissent pas au contact des cornichons.
Other turns to take.
La planche du boucher
Doublez la sélection de viandes en incluant de la 'nduja épicée ou du gibier séché, et remplacez les craquelins par des toasts de pain au levain.
La planche du potager
Remplacez les viandes riches par des artichauts marinés, des poivrons rouges rôtis et du fromage de chèvre fouetté au miel.
When it doesn't go to plan.
Fournissez toujours un couteau séparé pour le fromage à pâte molle afin qu'il ne contamine pas le fromage à pâte dure.
Évitez de pré-trancher le fromage à pâte dure ; laissez-le en gros morceaux que les invités pourront casser.
Si la planche semble trop chargée, retirez un élément plutôt que de surcharger le bois.
The ones that keep coming up.
Quelle quantité de nourriture dois-je prévoir par personne ?
Comptez environ 115 à 140 grammes de viande et de fromage combinés par personne pour une portion d'apéritif.
Puis-je assembler cette planche à l'avance ?
Vous pouvez préparer vos ingrédients à l'avance, mais gardez la viande et le fromage couverts au réfrigérateur et sortez-les seulement lorsque les invités arrivent.
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