Comment assembler une planche de charcuterie
Une planche bien construite repose sur la tension entre le salé, le crémeux et le croquant. Disposez vos composants de manière à ce que les invités puissent saisir une bouchée complète – viande, fromage et base – sans avoir besoin d'un couteau.
La température ambiante est non négociable.
Sortez vos fromages et charcuteries du réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Le gras froid est cireux et atténue l'intensité de la saveur.
- Grande planche de service en bois ou ardoise
- Petits ramequins
- Couteaux à fromage
- Petites cuillères
What goes in.
- 225 gProsciutto di Parma, finement tranché
- 225 gSaucisson sec, tranché en rondelles
- 170 gCheddar vieilli, coupé en triangles pointus
- 170 gBûche de chèvre crémeux, tranchée
- 240 mlOlives Castelvetrano
- 120 mlMoutarde à l'ancienne
- 1 paquetBiscuits de mer ou tranches de baguette grillées
- 240 mlAbricots secs ou raisins frais
Disposition des charcuteries
Au lieu de poser la viande à plat, pliez chaque tranche en un ruban lâche. Créer du volume donne de la hauteur à la planche et facilite la prise des tranches.
The method.
Placez les points d'ancrage
Disposez vos ramequins de moutarde et d'olives aux extrémités opposées de la planche pour établir le flux.
Disposez les charcuteries
Formez des rubans avec le prosciutto et le saucisson, en les déployant en arcs qui suivent la forme de la planche.
Ajoutez les fromages
Placez les morceaux de cheddar et les rondelles de chèvre près des charcuteries, en veillant à ce qu'ils soient coupés en bouchées.
Comblez les espaces
Glissez les biscuits dans les espaces libres restants et parsemez les fruits sur la planche pour relier les composants salés.
Other turns to take.
Le Chasseur
Remplacez les biscuits classiques par des craquelins de seigle aux graines et ajoutez des rampes marinées ou des champignons marinés.
Sucré & Salé
Ajoutez un petit nid d'abeille ou un bol de copeaux de chocolat noir à côté d'un fromage bleu corsé.
When it doesn't go to plan.
Garder votre planche bien garnie. Une planche pleine et dense a l'air plus intentionnelle qu'une planche avec de grands espaces vides.
Placez le fromage le plus crémeux, comme le brie ou le chèvre, loin des biscuits pour éviter qu'ils ne ramollissent.
Si vous utilisez une planche en bois, utilisez de petits carrés de parchemin sous les éléments humides comme les confitures pour éviter les taches.
The ones that keep coming up.
Comment calculer la quantité à acheter ?
Prévoyez environ 100 à 120 grammes de viande et de fromage combinés par personne.
Puis-je assembler cela à l'avance ?
Vous pouvez préparer vos fromages et vos bols de condiments à l'avance, mais laissez les charcuteries et les biscuits pour juste avant de servir afin de préserver la fraîcheur des textures.
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