Assembler une planche de charcuterie
Les planches les plus efficaces ne sont pas des piles de nourriture, mais des paysages soigneusement espacés. Vous voulez suffisamment de variété pour que les choses restent intéressantes, sans surcharger la planche au point que les saveurs se mélangent.
La température dicte la qualité de la bouchée
Sortez vos fromages du réfrigérateur une heure avant de servir pour réveiller les graisses. Les charcuteries doivent être manipulées à température ambiante pour qu'elles ne collent pas ensemble.
- grande planche en bois ou en ardoise
- petits bols pour les confitures ou les olives
- plusieurs couteaux à fromage
- petites cuillères pour les tartinades
What goes in.
- 3 typesde charcuterie (ex: prosciutto, salami, chorizo)
- 3 typesde fromages (ex: cheddar vieilli, brie, bûche de chèvre)
- 250 mld'olives marinées ou de cornichons
- 125 mlde confiture de figues ou de nid d'abeille
- 250 mlde noix crues (amandes ou noix)
- 2 variétésde craquelins ou de baguette tranchée
Commencez par les contenants
Placez d'abord vos petits bols et blocs de fromage. Ils servent de points d'ancrage qui empêchent la planche de ressembler à un tas désordonné.
The method.
Positionnez les ancrages
Placez d'abord vos bols pour la confiture et les olives sur la planche, en les espaçant sur la surface.
Disposez les fromages
Placez les fromages plus fermes dans un coin et les fromages plus tendres et à tartiner dans un autre. Tranchez le fromage à pâte dure en quartiers ou en cubes avant de le poser.
Pliez les charcuteries
Ne posez pas les tranches à plat. Pliez le prosciutto en rubans ou le salami en quartiers pour leur donner de la hauteur et du volume.
Comblez les espaces
Glissez les craquelins et les tranches de baguette dans les espaces ouverts restants. Remplissez les minuscules interstices entre les éléments avec des noix et des fruits secs pour créer une apparence pleine et généreuse.
Other turns to take.
La Planche Bistrot
Concentrez-vous exclusivement sur des fromages à pâte dure et affinés, accompagnés de cornichons acidulés et de moutarde à l'ancienne.
La Planche Fruitée
Remplacez la moitié de la charcuterie par des tranches de saison de poire, de pomme et de raisins pour alléger le profil.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des nombres impairs pour la sélection de vos fromages et charcuteries ; c'est plus équilibré visuellement.
Gardez les éléments humides comme les cornichons et les confitures dans des bols pour que leur jus ne détrempe pas les craquelins.
Prévoyez un couteau séparé pour chaque fromage à pâte molle afin de garder la planche propre.
The ones that keep coming up.
Quelle quantité de nourriture dois-je prévoir par personne ?
Visez environ 85 à 115 grammes de charcuterie et de fromage combinés par personne si c'est une entrée.
Dois-je pré-trancher le pain ?
Oui, cela évite aux invités d'avoir à manipuler des couteaux, rendant la planche en libre-service.
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