Composer un plateau de fromages équilibré
L'objectif est de créer un paysage gustatif qui évolue à chaque bouchée. Vous recherchez un mélange de textures, du crémeux et onctueux au cristallin et croquant, afin qu'aucune association ne ressemble à une autre.
La température est le facteur le plus important.
Sortez vos fromages du réfrigérateur au moins 45 minutes avant de les servir ; un fromage froid a des arômes atténués et une texture ferme, tandis qu'un fromage à température ambiante révèle toute sa profondeur.
- Grande planche à découper en bois ou une dalle de marbre
- Petits couteaux à fromage ou tartineurs
- Petits bols pour les éléments en vrac
What goes in.
- 170 gCheddar vieilli ou Gruyère, coupé en cubes de taille bouchée
- 170 gBrie ou Camembert, laissé entier pour être tranché
- 115 gRoquefort ou Stilton, émietté en morceaux
- 240 mlAmandes Marcona grillées ou noix
- 120 mlAbricots secs ou confiture de figues
- 1 botteRaisins frais ou poires fermes tranchées
- 1 boîteCraquelins à l'eau ou baguette finement tranchée
Contraste des variétés
N'utilisez jamais de fromages qui se ressemblent. Assurez-vous d'avoir un lait crémeux, un autre corsé et affiné, et un dernier distinctement piquant pour maintenir l'intérêt du palais.
The method.
Placez d'abord les fromages
Disposez vos trois blocs de fromage uniformément sur la planche. Si le fromage est mou, placez-le près du bord pour éviter qu'il ne soit écrasé.
Ajoutez les bols
Placez de petits bols contenant des confitures, des olives ou du miel dans des coins opposés pour ancrer le plateau.
Disposez les accompagnements
Remplissez les espaces vides avec des raisins, des noix et des craquelins. Glissez les craquelins sur le bord des morceaux de fromage.
Vérification finale
Repérez les zones vides sur le bois. Comblez tous les espaces avec des raisins supplémentaires ou des noix pour donner au plateau un aspect abondant et professionnel.
Other turns to take.
Focus Régional
Sélectionnez trois fromages du même pays, par exemple tous français ou tous italiens, pour raconter une histoire cohérente.
Addition Saisonnière
Ajoutez des baies fraîches en été ou des tranches de pomme fines et des graines de grenade en hiver.
When it doesn't go to plan.
Prévoyez un couteau séparé pour le fromage à pâte molle afin qu'il ne se mélange pas au fromage à pâte dure.
Évitez les fromages aromatisés comme 'ail et fines herbes' ou 'cheddar aux canneberges' car ils dominent souvent le plateau et limitent vos accords mets et vins ou boissons.
Si vous utilisez une planche en bois, conservez la confiture dans un bol pour éviter que les huiles et les sucres ne tachent le bois.
The ones that keep coming up.
Quelle quantité de fromage par personne ?
Prévoyez 115 à 170 grammes de fromage par personne s'il s'agit de l'apéritif principal.
Dois-je tout pré-trancher ?
Tranchez les fromages à pâte dure, mais laissez les fromages à pâte molle entiers afin qu'ils ne se dessèchent pas avant l'arrivée des invités.
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