Comment composer une planche de charcuterie
Une planche doit ressembler à un paysage, pas à une liste. En superposant les formes et les températures, vous invitez les gens à interagir avec la planche autant qu'avec les ingrédients eux-mêmes.
La texture est votre ingrédient principal.
Évitez de mettre tous vos éléments mous au même endroit ; recherchez le contraste entre un cheddar affûté et un brie crémeux, ou un salami dense et un prosciutto fin.
- Grande planche à découper en bois ou en ardoise
- Petits ramequins pour les olives ou les tartinades
- Couteaux à fromage ou petites spatules
- Petites fourchettes de service
What goes in.
- 225 gProsciutto, tranché finement
- 225 gSaucisson sec ou soppressata
- 225 gCheddar fort affiné, coupé en cubes de la taille d'une bouchée
- 225 gBrie ou Camembert, à température ambiante
- 240 mlCornichons ou oignons marinés
- 240 mlAmandes Marcona ou noix grillées
- 120 mlConfiture de figues ou moutarde à l'ancienne
- 1Baguette de pain au levain, tranchée et grillée
Placement par importance
Placez vos ramequins et les portions de fromage en premier pour créer des points d'ancrage. Construisez le reste de la planche vers l'extérieur, en remplissant les espaces avec des viandes pliées et des crackers pour créer une impression d'abondance.
The method.
Posez les ancres
Placez vos bols de confiture, moutarde et cornichons dans des coins opposés de la planche. Disposez les gros morceaux de fromage près de ces bols.
Superposez les charcuteries
Pliez des rubans de prosciutto en tas souples. Disposez les tranches de saucisson sec en éventail incurvé, en les faisant se chevaucher légèrement pour qu'elles soient faciles à saisir.
Ajoutez le croquant
Versez les noix et les fruits secs dans les poches ou les creux vides entre les charcuteries et les fromages.
Remplissez avec les crackers
Placez les crackers ou les tranches de pain le long du périmètre ou en rangée en éventail. Ils doivent servir d'encadrement à la planche.
Other turns to take.
Le style Bistro
Concentrez-vous sur le pâté, les cornichons, la moutarde de Dijon et les tranches de baguette croustillante.
La planche saisonnière
Remplacez les confitures par des poires fraîches finement tranchées en automne, ou par des baies et des raisins frais en été.
When it doesn't go to plan.
Sortez votre fromage du réfrigérateur 30 minutes avant de servir ; cela modifie considérablement sa texture.
Si vous trouvez que la planche semble dégarnie, ajoutez des herbes fraîches comme des brins de romarin ou de thym pour combler les espaces vides.
Évitez de trancher tout le fromage à pâte dure à l'avance ; gardez un couteau à fromage à portée de main pour que les invités puissent en détacher des morceaux.
The ones that keep coming up.
Quelle quantité de nourriture prévoir par personne ?
Prévoyez environ 85 à 115 g de charcuterie et de fromage combinés par personne pour un apéritif.
Puis-je assembler la planche à l'avance ?
Les charcuteries et les fromages à pâte dure peuvent être disposés une heure à l'avance, mais gardez les crackers et le pain dans un récipient hermétique jusqu'à la dernière minute pour qu'ils restent croustillants.
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