Choisir et conserver son fromage d'artisan
Choisissez des fromages qui semblent lourds pour leur taille et dont la croûte sent l'environnement de la ferme plutôt que l'ammoniac. Conservez-les en enveloppant chaque morceau dans du papier ciré ou sulfurisé, puis en les plaçant dans un récipient en plastique légèrement fermé dans les zones les plus chaudes de votre réfrigérateur pour éviter qu'ils ne sèchent ou ne gèlent.
Considérez le fromage comme un être vivant, pas une conserve.
Le fromage d'artisan continue de mûrir même après avoir atteint votre domicile. Évitez les blocs pré-emballés sous plastique, qui étouffent le fromage et introduisent des saveurs indésirables.
- Papier ciré
- Papier sulfurisé
- Boîtes de conservation en plastique
- Couteau d'office bien aiguisé
What goes in.
- variableMorceaux de fromage d'artisan
Respecter la croûte
N'utilisez jamais de film plastique directement sur la pâte du fromage. Utilisez toujours une couche de papier poreux pour permettre à l'humidité de s'échapper tout en maintenant une barrière protectrice.
The method.
Examinez la croûte
Si la croûte est duveteuse ou grise, vérifiez si cela correspond au style du fromage. Évitez tout fromage présentant des taches vives de moisissure colorée qui ne correspondent pas au reste de la meule.
Testez la texture
Appliquez une légère pression sur la pâte. Un fromage à pâte semi-molle doit céder légèrement ; un fromage à pâte dure doit être ferme. S'il semble glissant ou huileux, le fromage a probablement subi un choc thermique.
Emballez avec soin
Enveloppez chaque morceau individuellement dans du papier ciré ou sulfurisé. Fermez-le bien avec du ruban adhésif. Si vous avez plusieurs types, conservez-les dans des récipients séparés pour que leurs arômes ne se mélangent pas.
Choisissez l'emplacement
Placez le récipient dans le bac à légumes de votre réfrigérateur ou dans la porte, où la température est plus stable et légèrement plus chaude que le fond de l'appareil.
When it doesn't go to plan.
Si un fromage à pâte dure développe une minuscule tache de moisissure en surface, grattez-la simplement avec un couteau propre et mangez le reste.
Sortez toujours votre fromage du réfrigérateur une heure avant de le servir afin que les graisses ramollissent et que les arômes s'épanouissent.
Les fromages à pâte dure comme le vieux Gouda ou le Parmigiano peuvent se conserver des semaines s'ils sont ré-emballés dans du papier sulfurisé frais après chaque utilisation.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon fromage a-t-il le goût du réfrigérateur ?
Cela se produit lorsque le fromage est emballé dans du plastique, emprisonnant les odeurs d'autres aliments. Passer au papier sulfurisé élimine ce problème.
Puis-je congeler du fromage d'artisan ?
Évitez-le. La congélation ruine la texture et les structures cristallines qui rendent le fromage d'artisan unique.
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