Composer une planche de charcuteries et fromages
Pour composer une planche équilibrée, commencez par y installer trois fromages distincts — un à pâte dure, un à pâte molle, et un affiné — puis comblez les espaces avec des charcuteries, des olives salées et quelque chose de sucré comme des fruits secs ou un rayon de miel. Variez les textures et regroupez les éléments pour que les invités puissent piocher et associer sans hésitation.
La température, le secret du goût
Sortez vos fromages du réfrigérateur au moins trente minutes avant de servir pour que les matières grasses s'adoucissent et que les arômes se révèlent.
- Grande planche à découper en bois ou ardoise
- Petits bols pour les éléments en vrac
- Couteaux à fromage ou spatules
- Cuillères de service
What goes in.
- 225 gcheddar affiné, coupé en triangles pointus
- 225 gbrie ou camembert, laissé en meule entière
- 170 gprosciutto finement tranché
- 170 gsaucisson sec ou chorizo, tranché en rondelles
- 240 mlolives marinées ou cornichons
- 120 mlamandes Marcona ou noix
- 120 mlabricots secs ou raisins frais
- 1 panierbaguette croustillante ou crackers artisanaux
Créez des groupes visuels
Regroupez vos éléments par trois sur la planche. Cela évite un aspect encombré et crée des points d'ancrage visuels naturels.
The method.
Placez les ancrages
Disposez vos bols d'olives et le brie dans les coins opposés de la planche. Ils prennent le plus de place et servent de point focal.
Arrangez la charcuterie
Pliez le prosciutto en rubans lâches plutôt que de le poser à plat. Disposez les rondelles de saucisson en arc de cercle léger à côté des fromages pour donner du mouvement à la planche.
Ajoutez le fromage à pâte dure
Placez votre cheddar coupé près du centre, en vous assurant que les morceaux sont facilement accessibles depuis le bord de la planche.
Comblez les espaces
Parsemez les noix et les fruits secs dans les espaces vides entre la charcuterie et le fromage. Utilisez ces petits éléments pour masquer le bois nu.
Derniers ajouts
Disposez les crackers ou les tranches de baguette en éventail le long d'un côté. Si l'espace est limité, servez-les dans un panier à côté.
Other turns to take.
La champêtre
Remplacez la charcuterie par des légumes de saison rôtis, des poireaux vinaigrés et du miel infusé à la truffe.
La marine
Remplacez la viande par du saumon fumé, des câpres et du fromage frais fouetté à l'aneth.
When it doesn't go to plan.
Fournissez toujours un couteau séparé pour les fromages à pâte molle et tartinables afin qu'ils ne se mélangent pas aux blocs plus durs.
Si vous utilisez une planche en ardoise, utilisez une craie pour étiqueter les variétés de fromage directement sur la surface.
Coupez le fromage en différentes formes — cubes, quartiers, et éclats — pour rendre la planche visuellement intéressante.
The ones that keep coming up.
Quelle quantité de nourriture dois-je prévoir par personne ?
Comptez environ 100 à 120 grammes de charcuterie et fromage combinés par personne si c'est une entrée.
Puis-je assembler cela à l'avance ?
Vous pouvez préparer la charcuterie et le fromage, mais conservez les crackers et les noix dans des récipients hermétiques jusqu'à la dernière minute pour qu'ils restent croustillants.
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