Créer une planche de charcuterie
Une planche de charcuterie équilibrée repose sur une variété de textures et de niveaux de salinité, associant des tranches fines et délicates à des pièces plus rustiques et charnues. Disposez vos charcuteries en plis ou en rubans pour créer du volume, puis ancrez la planche avec deux fromages contrastés, une touche d'acidité vive et un pain croustillant pour lier le tout.
La température, c'est le secret
Sortez vos charcuteries et vos fromages du réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour que les graisses s'adoucissent et que les arômes se libèrent. Le gras froid masque le caractère des charcuteries.
- planche en bois ou ardoise
- petits ramequins pour les condiments
- couteaux à fromage
What goes in.
- 115 gprosciutto, tranché aussi finement que possible
- 115 gsaucisson sec, vieilli ou à la croûte de fenouil
- 115 gcoppa ou bresaola
- 2fromages : un cheddar vieilli ferme, un brie crémeux et doux
- 120 mlcornichons ou oignons marinés
- 120 mlmoutarde à l'ancienne ou confiture de fruits
- 1baguette ou pain au levain, tranché
Créer du volume
Ne posez pas les tranches à plat. Pliez délicatement le prosciutto ou la coppa en rubans souples et ondulés. Cela emprisonne l'air entre les couches, rendant la viande plus facile à saisir et plus attrayante visuellement.
The method.
Placez les ancrages
Positionnez vos deux morceaux de fromage aux extrémités opposées de la planche pour qu'ils servent d'ancrages structurels.
Disposez les charcuteries
Placez le prosciutto plié en tas près du fromage doux. Disposez les tranches de saucisson en rangées qui se chevauchent ou en arc de cercle doux pour remplir l'espace central.
Ajoutez les ramequins
Glissez les petits ramequins de moutarde et de cornichons dans les espaces restants. Ils apportent un contraste visuel et nettoient le palais entre les bouchées.
Comblez les vides
Disposez les tranches de pain autour du périmètre de la planche. Assurez-vous qu'il y ait suffisamment d'espace entre les éléments pour que les invités n'aient pas à fouiller dans une pile pour atteindre une autre.
Other turns to take.
La planche épicée
Remplacez le saucisson doux par du chorizo ou de la 'nduja et accompagnez de piments marinés au lieu des cornichons.
La planche fruitée
Ajoutez des tranches de pommes croquantes ou des figues séchées pour apporter un contraste sucré au sel prononcé des charcuteries.
When it doesn't go to plan.
Placez toujours un couteau dédié pour chaque fromage afin d'éviter la contamination croisée des saveurs.
Si vos tranches de viande sont collées, ne forcez pas. Utilisez le bord d'un couteau pour soulever délicatement le coin de la tranche supérieure.
Moins, c'est plus ; si la planche est trop chargée, elle devient difficile à manger. Rafraîchissez la planche depuis une assiette secondaire si vous recevez pour une longue période.
The ones that keep coming up.
Quelle quantité de charcuterie acheter par personne ?
Comptez 60 à 90 g de charcuterie totale par personne si la planche est un apéritif.
Dois-je pré-trancher les charcuteries ?
Seulement si elles sont très dures, comme un saucisson rustique. Le prosciutto et les autres charcuteries fines doivent être servis aussi finement que possible.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe