Picadillo de Bœuf sur Riz Blanc
Le picadillo commence par du bœuf haché assaisonné dans une poêle chaude, puis se développe avec l'ajout de sauce tomate et le mijotage. Les olives et les raisins secs sont ajoutés à la fin pour qu'ils restent distincts. Ce n'est pas complexe, cela demande juste de la patience.
Utilisez une poêle large à fond épais pour que la viande dore correctement et que la sauce réduise uniformément.
Commencez la cuisson du riz avant de préparer le picadillo – ils devraient être prêts en même temps. Si votre sauce tomate est très acide, une petite pincée de sucre (un quart de cuillère à café) l'adoucira sans rendre le plat sucré.
- grande poêle (idéalement 30 cm)
- cuillère en bois ou spatule
- petit bol pour les olives et les raisins secs
- cuillères à mesurer
What goes in.
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 450 gbœuf haché (mélange 80/20)
- 1oignon jaune moyen, coupé en dés
- 3gousses d'ail, hachées finement
- 1 boîte (425 g)sauce tomate
- 60 mlolives vertes (dénoyautées), hachées
- 60 mlraisins secs
- 2 c. à soupevinaigre de vin rouge ou vinaigre de xérès
- 1/2 c. à cafécannelle moulue
- 1/2 c. à cafécumin moulu
- 1/4 c. à caféflocons de piment rouge (facultatif)
- sel et poivre noirau goût
- 750 mlriz blanc cuit (pour servir)
Dorer la viande complètement, puis laisser réduire la sauce
Le bœuf haché a besoin d'espace et de chaleur pour se diviser en petits morceaux et dorer profondément. Ne surchargez pas la poêle au début, et ne remuez pas constamment – laissez cuire 2 à 3 minutes pour que le fond caramélise. Une fois la sauce ajoutée, le plat mijote doucement pendant environ 15 minutes pour que les saveurs se resserrent et que la texture devienne presque grumeleuse plutôt qu'aqueuse.
The method.
Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
L'huile devrait se déplacer rapidement dans la poêle lorsque vous l'inclinez.
Ajoutez le bœuf haché en une seule couche et laissez cuire 2 à 3 minutes sans remuer.
Le dessous va dorer. Ensuite, cassez-le avec votre cuillère et mélangez, en cuisant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose et que la viande commence à coller légèrement à la poêle, environ 5 à 6 minutes au total. Égouttez l'excès de gras s'il y en a plus qu'une fine couche.
Ajoutez l'oignon coupé en dés et faites cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à colorer, environ 4 minutes.
Vous voulez qu'il prenne de la couleur dans la poêle, qu'il ne reste pas pâle.
Ajoutez l'ail et faites cuire pendant 30 secondes en remuant.
Arrêtez avant qu'il ne colore. L'ail cru dans la poêle brûlerait ; cette courte cuisson le ramollit et l'adoucit.
Incorporez le cumin et la cannelle, faites cuire encore 30 secondes.
Ces épices s'épanouissent dans la graisse chaude. Vous les sentirez immédiatement.
Versez la sauce tomate et mélangez bien, en décollant les sucs de cuisson collés au fond de la poêle.
Ces morceaux collés sont la source de saveur. La sauce semblera liquide et fine à ce stade.
Ajoutez le vinaigre, goûtez et assaisonnez de sel et de poivre.
Le vinaigre apporte de la fraîcheur à la sauce. Ajustez le sel avec précaution car les olives sont déjà salées.
Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter, à découvert, pendant environ 15 minutes, en remuant occasionnellement.
La sauce va foncer et épaissir légèrement, enrobant la viande. Lorsque vous passez votre cuillère au fond, elle devrait laisser une traînée qui se remplit lentement.
Incorporez les olives et les raisins secs, ajoutez les flocons de piment rouge si vous en utilisez, et faites cuire encore 2 minutes.
Gardez-les séparés jusqu'à la fin pour qu'ils restent dodus et distincts, plutôt que de se désintégrer dans la sauce.
Goûtez à nouveau et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Les raisins secs ajoutent une douceur subtile – équilibrez-la si vous avez besoin de plus d'acidité ou de sel.
Servez le picadillo sur le riz et dégustez.
Servez immédiatement. Le picadillo gardera bien la chaleur.
Other turns to take.
Avec des câpres à la place des olives
Remplacez les olives vertes par des câpres (utilisez environ 45 ml). Les câpres apportent une saumure plus piquante ; réduisez le vinaigre à 1 c. à soupe si vous le faites.
Épicé avec plus de cannelle
Augmentez la cannelle à 3/4 de cuillère à café pour une note épicée plus chaude et plus profonde. Cela s'inscrit dans les traditions cubaine et portoricaine où la cannelle est plus prononcée.
Avec des œufs durs
Servez chaque portion garnie d'un œuf dur coupé en deux. C'est traditionnel et ajoute de la richesse sans modifier le picadillo lui-même.
Dans une feuille de laitue ou un pita
Omettez le riz et servez le picadillo dans des feuilles de laitue iceberg, des coquilles à taco croustillantes ou des pains pita chauds à la place. La viande se marie bien avec différents contenants.
When it doesn't go to plan.
Si votre sauce semble trop liquide après 15 minutes de mijotage, augmentez le feu à moyen pendant les dernières minutes. Elle réduira plus rapidement.
Ne sautez pas l'étape du dorage de la viande – cette caramélisation initiale donne au picadillo sa consistance et sa profondeur.
Le picadillo est encore meilleur le lendemain. Préparez-le à l'avance et réchauffez-le doucement à feu moyen-doux avec une touche d'eau s'il semble sec.
Utilisez des olives dénoyautées pour éviter les surprises. Si vous ne trouvez que des olives avec noyau, hachez-les avec soin et prévenez les convives.
Un filet de jus de citron vert frais à table relève tous les arômes sans rendre le plat acide.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du porc haché ou de la dinde à la place du bœuf ?
Oui. Le porc haché et la dinde hachée conviennent tous deux et cuiront dans le même temps. Le porc apporte de la richesse ; la dinde est plus maigre. Ajustez légèrement le temps de dorage si nécessaire – la viande maigre dore différemment.
Que faire si je n'ai pas de vinaigre de vin rouge ?
Le vinaigre de xérès, le vinaigre blanc, ou même le jus de citron vert frais conviennent. Utilisez la même quantité. Le picadillo a besoin de cette note d'acidité, alors ne l'omettez pas.
Puis-je préparer ceci dans une mijoteuse ?
Vous pouvez, mais vous perdez le dorage profond de la viande et des oignons qui définit le picadillo. Si vous le faites, dorez d'abord la viande et les oignons dans une poêle, puis transférez dans la mijoteuse avec les ingrédients restants et laissez cuire à feu doux pendant 4 heures. Il n'aura pas la même texture ni la même profondeur.
Comment conserver les restes ?
Le picadillo se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu moyen-doux, en ajoutant une cuillère à soupe d'eau s'il semble épais. Il se congèle également bien jusqu'à 2 mois.
Pourquoi de la cannelle dans un plat de viande salé ?
La cannelle est courante dans la cuisine latino-américaine et dans les plats d'influence mauresque (le picadillo espagnol a des racines arabes). Elle ajoute de la chaleur et de la complexité sans douceur. C'est subtil – la plupart des gens ne l'identifieront pas comme de la cannelle, mais remarqueront simplement que le plat est plus savoureux.