Les bases du sauté
Un bon sauté, c'est une question de gestion de l'humidité et de la chaleur. Une fois que vous commencez, vous ne pouvez pas vous éloigner pour hacher ou mesurer ; la poêle devient un environnement très rapide où le timing détermine si vos légumes restent croquants ou deviennent pâteux.
La mise en place est votre seul filet de sécurité.
Étant donné que la cuisson se déroule à des températures aussi élevées, vous devez avoir tous les ingrédients tranchés, mesurés et placés dans des bols à côté du poêle avant d'allumer le feu.
- Wok ou grande poêle à fond épais en acier au carbone
- Spatule métallique
- Petits bols de préparation
- Passoire
What goes in.
- 225 gBavette de bœuf, tranchée contre le grain en lanières de 0,5 cm
- 2 tassesFleurettes de brocoli, coupées en morceaux de taille bouchée
- 2 c. à soupeHuile neutre, comme de pépins de raisin ou de canola
- 1 c. à soupeGingembre frais, haché
- 2 goussesAil, finement tranché
- 3 c. à soupeSauce soja mélangée avec 1 c. à café de fécule de maïs
Attendre le chatoyement
Ajoutez votre huile dans la poêle et attendez qu'elle commence à chatoyer et à produire un léger filet de fumée. Si vous ajoutez des aliments avant cela, ils bouilliront dans l'huile au lieu de saisir.
The method.
Saisir la protéine
Ajoutez le bœuf dans la poêle fumante en une seule couche. Laissez reposer sans y toucher pendant 60 secondes pour former une croûte brune, puis remuez jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Retirez immédiatement de la poêle.
Faire revenir rapidement les aromates
Ajoutez un peu plus d'huile si la poêle est sèche. Jetez le gingembre et l'ail, en remuant constamment pendant 15 secondes jusqu'à ce qu'ils parfument l'air.
Cuire les légumes à la vapeur puis sauter
Ajoutez le brocoli et une cuillère à soupe d'eau. Couvrez avec un couvercle pendant 90 secondes pour les cuire légèrement à la vapeur, puis retirez le couvercle et faites sauter jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les bords du brocoli deviennent vert vif.
La finition
Remettez le bœuf dans la poêle. Versez le mélange de sauce soja sur le contenu, en remuant vigoureusement pendant 30 secondes jusqu'à ce que la sauce bouillonne, épaississe et nappe la viande et les légumes.
Other turns to take.
Végétarien
Remplacez le bœuf par du tofu ferme bien égoutté et coupé en dés ; faites-le dorer avant d'ajouter les légumes.
Épicé
Ajoutez des flocons de piment rouge séché ou des piments thaïlandais frais avec le gingembre et l'ail au début.
When it doesn't go to plan.
Coupez vos légumes en tailles uniformes afin qu'ils cuisent à la même vitesse.
Ne surchargez pas la poêle ; s'il y a trop de nourriture, la température baisse et les aliments mijoteront dans leur propre jus.
Si vous utilisez une cuisinière domestique, faites sauter en plus petites portions plutôt que d'essayer de tout cuire en même temps.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon sauté devient-il détrempé ?
Généralement parce que la poêle n'est pas assez chaude, ou qu'il y a trop de liquide ajouté en une seule fois. Assurez-vous que la poêle est bien chaude et égouttez soigneusement vos légumes après les avoir lavés.
Ai-je besoin d'un wok en acier au carbone ?
Une poêle en fonte à fond épais ou en acier inoxydable fonctionne très bien tant que vous tenez compte de la surface réduite et ajustez votre gestion de la chaleur en conséquence.