Nouilles aux œufs sautées
L'objectif est d'obtenir des brins distincts, rebondis, qui ne s'agglutinent pas dans la poêle. En préparant tous les ingrédients avant d'allumer le feu, vous réduisez le temps de cuisson à moins de cinq minutes.
Contrôlez l'humidité avant de commencer
Si vos nouilles sont trop humides, elles vont cuire à la vapeur au lieu de frire. Égouttez-les soigneusement et mélangez-les avec une cuillère à café d'huile pour séparer les brins.
- Wok en acier au carbone ou large poêle
- Pinces
- Écumoire
What goes in.
- 225 gde nouilles aux œufs fraîches et fines
- 2 c. à souped'huile neutre, comme de pépins de raisin ou de colza
- 250 mlde germes de soja
- 2oignons nouveaux, coupés en tronçons de 5 cm
- 1 c. à soupede sauce soja claire
- 1 c. à soupede sauce d'huître
- 1 c. à caféd'huile de sésame grillé
- 1gousse d'ail, hachée
Gardez le mouvement
Utilisez un mouvement de pliage avec vos pinces plutôt que de remuer. Cela évite de casser les nouilles tout en assurant que chaque brin est enrobé dans l'huile à haute température.
The method.
Blanchir les nouilles
Plongez les nouilles dans l'eau bouillante pendant 60 secondes maximum. Égouttez et rincez immédiatement à l'eau froide pour stopper la cuisson, puis mélangez avec un peu d'huile.
Chauffer le wok
Faites chauffer le wok jusqu'à ce qu'il fume à feu vif. Ajoutez l'huile en la faisant tourner pour enrober les parois.
Saisir les aromates
Ajoutez l'ail et les parties blanches des oignons nouveaux. Faites frire pendant 10 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Faire sauter les nouilles
Ajoutez les nouilles. Utilisez des pinces pour les soulever et les plier pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une légère teinte dorée et légèrement grillée.
Assaisonner et finir
Baissez légèrement le feu. Arrosez la sauce soja, la sauce d'huître et l'huile de sésame sur les bords du wok. Ajoutez les germes de soja et les parties vertes des oignons nouveaux, en mélangeant pendant 30 secondes jusqu'à ce que les germes commencent tout juste à flétrir.
Other turns to take.
Riche en protéines
Ajoutez de fines tranches de porc ou des crevettes décortiquées à l'étape 2, en cuisant jusqu'à ce qu'elles soient opaques avant d'ajouter les nouilles.
Piquante
Mélangez une cuillère à soupe de 'chili crisp' ou de sambal avec la sauce d'huître.
When it doesn't go to plan.
Si vos nouilles collent, c'est que votre wok est probablement trop froid ; assurez-vous qu'il est assez chaud pour que l'huile scintille avant d'ajouter les ingrédients.
Ne surchargez pas la poêle ; si vous cuisinez pour quatre, faites-le en deux lots séparés.
Utilisez de la sauce soja claire plutôt que foncée pour garder la couleur des nouilles nette et le goût pas trop prononcé.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des nouilles sèches ?
Oui, mais faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient juste avant la cuisson 'al dente'. Elles finiront de cuire dans le wok.
Pourquoi mes nouilles se transforment-elles en une masse pâteuse ?
Généralement, cela se produit à cause d'une sur-cuisson avant le sauté ou d'une surcharge de la poêle, ce qui emprisonne la vapeur.