Raviolis Poêlés Façon Gyoza
Le secret d'un bon ravioli poêlé réside dans le contraste entre le dessus tendre et cuit à la vapeur, et le dessous croustillant et frit. Si vous précipitez la saisie, les enveloppes colleront à la poêle ; si vous cuisez trop longtemps à la vapeur, elles perdront leur mâche.
L'importance de la fermeture.
Si les plis sont lâches, les jus s'échapperont et les enveloppes deviendront molles. Gardez un petit bol d'eau à portée de main pour humidifier les bords pendant que vous pliez.
- poêle antiadhésive à fond épais avec couvercle ajusté
- cuit-vapeur en bambou ou plateau plat pour le repos
- petit bol d'eau
What goes in.
- 450 gporc haché
- 2 tasseschou napa, finement ciselé et salé
- 1 c. à soupegingembre frais, haché
- 2 goussesail, râpé
- 1 c. à soupesauce soja
- 1 c. à caféhuile de sésame grillé
- 40disques de pâte à raviolis ronds
Maîtriser la double texture
Contrôlez le passage de la cuisson en ajoutant l'eau seulement lorsque l'huile frémit et que la base des raviolis a développé une croûte dorée et croustillante.
The method.
Préparer la farce
Pressez l'eau hors du chou salé à l'aide d'un torchon propre. Mélangez le porc, le chou, le gingembre, l'ail, la sauce soja et l'huile de sésame dans un bol, en remuant dans un sens jusqu'à ce que le mélange devienne collant.
Assembler
Placez une cuillère à soupe de farce au centre d'un disque de pâte. Trempez le bord dans l'eau, pliez en deux, et formez 3 à 4 plis sur le bord supérieur pour sceller.
Saisir
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Disposez les raviolis en une seule couche, côté plat vers le bas, jusqu'à ce que les dessous soient d'un brun profond et rigides.
Cuire à la vapeur
Versez 1/4 de tasse d'eau dans la poêle et couvrez immédiatement. Réduisez le feu à moyen et laissez cuire à la vapeur pendant 6 minutes, jusqu'à ce que les enveloppes soient translucides.
Finir
Retirez le couvercle et laissez l'eau restante s'évaporer. Secouez la poêle pour vous assurer que les raviolis se détachent, puis servez immédiatement.
Other turns to take.
Crevettes et ciboule
Remplacez la moitié du porc par des crevettes crues finement hachées et utilisez 1 tasse de ciboule hachée à la place du chou.
Végétarien
Remplacez le porc par des champignons shiitake finement coupés en dés et du tofu ferme, brièvement sautés pour retirer l'excès d'humidité avant de garnir.
When it doesn't go to plan.
Réfrigérez toujours la farce pendant 20 minutes avant de plier ; cela rend le mélange plus facile à manipuler.
Si les enveloppes sont sèches, gardez-les couvertes d'un linge humide pendant que vous travaillez.
Les raviolis devraient glisser dans la poêle une fois terminés ; s'ils collent, laissez-les encore 30 secondes à sec.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand la farce est cuite ?
Le porc devient opaque et ferme au toucher ; lorsque vous appuyez sur le dessus d'un ravioli, il doit reprendre sa forme au lieu de rester mou.
How real cooks make it.
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