Sauce Coriandre-Citron Vert
Cette sauce se situe entre la salsa et la vinaigrette : elle est plus épaisse que les deux, adhère aux aliments et ne se sépare pas. La coriandre reste fraîche car on ne la cuit pas, on la pulvérise simplement à soumission avec le citron vert et la matière grasse. Préparez-la juste avant de l'utiliser.
La quantité de coriandre est plus importante que vous ne le pensez
Cette sauce réussit ou échoue selon la quantité de coriandre. Ne soyez pas timide. Il vous en faut suffisamment pour que l'herbe soit présente, pas juste un murmure. Si vous utilisez un robot culinaire, tassez les feuilles sans serrer : elles se compressent sous la lame.
- robot culinaire ou mixeur
- planche à découper
- couteau de chef
- cuillères à mesurer
- bol
What goes in.
- 2 tassesfeuilles de coriandre fraîche, tassées sans serrer
- 1citron vert, pressé
- 2 goussesd'ail, hachées
- ½ tassed'huile neutre (végétale, de colza ou d'olive légère)
- ¼ tassede crème aigre ou de yaourt grec (facultatif, pour une texture plus crémeuse)
- ½ c. à caféde sel
- ¼ c. à caféde cumin moulu (facultatif)
- pincéede flocons de piment rouge (facultatif)
Ne pas trop mixer – l'émulsion est importante
La sauce doit être lisse, mais conserver une certaine texture et consistance. Un mixage excessif brise l'émulsion et la rend liquide et aqueuse. Pulvérisez d'abord la coriandre et l'ail, puis versez lentement l'huile pendant que le robot fonctionne. Arrêtez dès que vous avez atteint la texture désirée.
The method.
Retirer les feuilles de coriandre des tiges
Jeter les tiges épaisses et rincer les feuilles. Les sécher avec du papier absorbant – l'eau diluerait votre sauce.
Ajouter la coriandre, l'ail, le jus de citron vert et le sel dans le robot culinaire
Pulvériser 3 ou 4 fois jusqu'à ce que la coriandre soit finement hachée mais présente encore des éclats visibles. Ne pas tout mixer complètement pour l'instant.
Pendant que le robot fonctionne, ajouter l'huile lentement
Commencer par un mince filet. Ajouter environ la moitié de l'huile, laisser incorporer complètement (15-20 secondes), puis ajouter le reste. Cela crée une émulsion au lieu d'une séparation.
Ajouter la crème aigre ou le yaourt si vous en utilisez
Pulvériser pour combiner. Cela ajoute du corps et adoucit le côté piquant de la coriandre. Ignorer cette étape si vous désirez une sauce plus liquide à base d'huile.
Goûter et ajuster
Ajouter une pincée de sel supplémentaire si nécessaire. Si le goût de coriandre est faible, vous pouvez ajouter une petite poignée de feuilles supplémentaires et pulvériser à nouveau. Goûter pour équilibrer l'acidité, le sel et l'herbe.
Transférer dans un bol ou un pot
Utiliser immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 3 jours. La couleur foncera et la saveur s'atténuera légèrement, donc le frais est toujours préférable.
Other turns to take.
Coriandre-citron vert crémeuse
Utiliser ¾ tasse de crème aigre ou de yaourt grec et réduire l'huile à ¼ tasse. Cela donne une sauce plus épaisse, presque comme une vinaigrette, qui convient bien aux légumes rôtis ou comme trempette.
Avec du jalapeño
Ajouter 1 jalapeño frais (épépiné si vous voulez moins de piquant) dans le robot avec la coriandre. Pulvériser jusqu'à incorporation. Le piment ajoute de la profondeur sans masquer le citron vert.
Avec de l'avocat
Mixer ½ avocat mûr dans la sauce terminée pour une version plus crémeuse et riche. Cela atténue légèrement la vivacité, alors augmentez le jus de citron vert d'une pression.
Avec du cotija ou de la feta
Incorporer ¼ tasse de fromage cotija ou de feta émietté après le mixage. Cela donne une sauce plus épaisse et plus consistante pour les tacos ou les viandes grillées.
Style vietnamien (avec de la menthe)
Remplacer la moitié de la coriandre par de la menthe fraîche. Ajouter une cuillère à soupe de sauce poisson au lieu du sel. Cela déplace le profil vers les saveurs d'Asie du Sud-Est.
When it doesn't go to plan.
Préparez la sauce juste avant de servir. La saveur de la coriandre s'estompe et la couleur ternit après quelques heures, même couverte au réfrigérateur.
Si votre sauce se sépare, versez-la, recommencez avec une petite quantité de crème aigre dans le robot, puis ajoutez lentement le mélange séparé pendant qu'il fonctionne.
Goûtez le jus de citron vert avant de l'ajouter – les citrons verts du commerce varient énormément en acidité. Vous pourriez avoir besoin d'un demi-citron vert ou d'un citron entier selon leur taille et leur fraîcheur.
Pour une sauce plus soyeuse sans robot culinaire, hachez finement la coriandre et l'ail à la main sur une planche à découper, puis fouettez lentement le jus de citron vert, le sel et l'ail dans un bol. Elle ne sera pas parfaitement lisse, mais la saveur est tout aussi bonne.
La sauce sera plus vive et plus éclatante si vous utilisez de la coriandre qui a été refroidie. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure avant de la mixer si vous avez le temps.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer cette sauce à l'avance ?
Vous pouvez préparer la coriandre et le jus de citron vert plusieurs heures à l'avance, mais mixez-les seulement juste avant de servir. La coriandre s'oxyde et perd sa saveur fraîche en quelques heures après mixage.
Et si je n'ai pas de robot culinaire ?
Hachez la coriandre et l'ail aussi finement que possible à la main, puis fouettez le jus de citron vert, le sel et l'ail ensemble dans un bol. Incorporez lentement l'huile en fouettant jusqu'à émulsion pour obtenir une sauce légère. Elle ne sera pas parfaitement lisse, mais la saveur est tout aussi bonne.
Quelle quantité de sauce faut-il par personne ?
Comptez environ 2 à 3 cuillères à soupe par personne en tant que condiment. Si vous l'utilisez comme vinaigrette pour un bol de céréales ou une salade, vous en voudrez près de ¼ de tasse par portion.
Puis-je utiliser de la coriandre séchée ?
Non. La coriandre séchée a un goût poussiéreux et amer. Si la coriandre fraîche n'est pas disponible, remplacez-la par du persil frais et une petite quantité de coriandre moulue, ou sautez la sauce.
Qu'est-ce qui se marie bien avec cette sauce ?
Les tacos au poisson, le poulet grillé, les crevettes rôties, les bols de céréales, les légumes-racines rôtis, les quesadillas et les ceviches en bénéficient tous. Partout où vous utiliseriez une salsa ou une vinaigrette vive, cela fonctionne.