Purée de pommes de terre onctueuse
Une bonne purée repose sur deux choses : la bonne variété de pommes de terre et la façon dont vous gérez l'humidité. Si vous traitez l'amidon en douceur, le beurre et la crème émulsionneront pour obtenir une texture soyeuse, onctueuse et riche.
Choisissez la bonne pomme de terre.
Utilisez une pomme de terre farineuse comme une Russet ou une Yukon Gold. Les pommes de terre à chair ferme deviennent collantes une fois écrasées car elles retiennent trop d'humidité.
- Grande casserole
- Presse-purée ou passe-vite
- Casserole
- Spatule en caoutchouc
What goes in.
- 1.1 kgPommes de terre Russet, pelées et coupées en morceaux de 5 cm
- 120 mlBeurre doux, ramolli
- 180 mlCrème épaisse ou lait entier
- 1.5 c. à caféGros sel, plus au goût
Évaporer la vapeur
Après avoir égoutté les pommes de terre, remettez-les dans la casserole chaude et vide sur feu doux pendant deux minutes. Cela assèche l'humidité de surface, permettant aux pommes de terre d'absorber correctement le beurre et la crème.
The method.
Faire bouillir les pommes de terre
Placez les pommes de terre dans la casserole et couvrez d'eau froide sur environ 2,5 cm. Ajoutez une bonne poignée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter jusqu'à ce qu'un couteau glisse au centre sans aucune résistance.
Sécher les pommes de terre
Égouttez complètement l'eau. Remettez la casserole sur le feu à feu doux. Remuez les pommes de terre pendant deux minutes jusqu'à ce que la vapeur ralentisse et que les bords aient l'air mats.
Préparer les produits laitiers
Pendant que les pommes de terre sèchent, réchauffez le beurre et la crème dans une petite casserole jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ne laissez pas bouillir.
Passer au presse-purée et mélanger
Passez les pommes de terre chaudes au presse-purée dans un grand bol. Versez le mélange chaud beurre-crème sur les pommes de terre. Incorporez délicatement avec une spatule juste assez pour combiner. Les travailler trop longtemps les rendra denses.
Other turns to take.
Infusé à l'ail
Faites infuser deux gousses d'ail écrasées dans la crème pendant que vous la réchauffez, puis retirez-les avant de les ajouter aux pommes de terre.
Beurre noisette
Faites cuire le beurre dans la casserole jusqu'à ce que les solides du lait deviennent ambrés et sentent les noisettes grillées, avant de le mélanger à la crème.
When it doesn't go to plan.
Commencez toujours dans de l'eau froide ; si vous plongez les pommes de terre dans de l'eau bouillante, l'extérieur cuit et se défait avant que l'intérieur ne soit tendre.
N'utilisez pas de robot culinaire, car cela fouetterait les amidons en une pâte élastique et collante.
Ajoutez la crème lentement ; arrêtez-vous lorsque la texture atteint la consistance désirée, car vous n'aurez peut-être pas besoin de la quantité totale.
The ones that keep coming up.
Puis-je laisser la peau ?
Oui, si vous utilisez des Yukon Gold, mais la texture sera rustique plutôt que raffinée. Brossez-les bien avant de les faire bouillir.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Oui, gardez la purée dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, couvert d'un couvercle, pendant une heure maximum.
How real cooks make it.
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