Riz au Lait de Coco
Voici un accompagnement facile à réaliser qui dépend du ratio lait de coco/eau pour contrôler la texture finale. L'essentiel n'est pas tant la technique que le respect de la teneur en matières grasses du lait.
Utilisez du lait de coco entier en conserve, pas celui en brique.
Le lait de coco en brique est principalement de l'eau et ne vous apportera pas la richesse nécessaire. Privilégiez la variété en conserve où l'extrait de coco et l'eau sont les ingrédients principaux.
- Casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté
- Chinois (passoire fine)
- Spatule en silicone
What goes in.
- 1.5 tassesriz jasmin
- 1 boîte (400 ml)lait de coco entier
- 1 tasseeau
- 1 c. à cafésel kasher
- 1 c. à cafésucre
Éliminer l'amidon
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire. Si vous sautez cette étape, l'excès d'amidon en surface fera coller le riz en une pâte une fois que la matière grasse du coco sera ajoutée.
The method.
Rincer le riz
Placez le riz dans un chinois et passez-le sous l'eau froide, en le remuant avec vos doigts jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire. Égouttez bien.
Mélanger les liquides
Versez le lait de coco, l'eau, le sel et le sucre dans votre casserole. Portez à frémissement doux à feu moyen, en remuant juste assez pour dissoudre le sucre et le sel.
Ajouter le riz
Versez le riz rincé dans le liquide et remuez une fois. Portez la casserole à ébullition.
Mijoter
Réduisez le feu au minimum et couvrez avec un couvercle bien ajusté. Laissez cuire 18 minutes sans soulever le couvercle.
Laisser reposer à la vapeur
Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couverte, pendant 10 minutes. Cela permet à l'humidité de se redistribuer.
Égrener
Utilisez une fourchette pour égrener délicatement le riz, en soulevant par le fond pour incorporer la matière grasse du coco qui aurait pu se déposer.
Other turns to take.
Noix de coco grillée
Incorporez une poignée de flocons de noix de coco non sucrés et grillés juste avant de servir pour plus de texture.
Infusion aromatique
Ajoutez une tige de citronnelle écrasée ou un bouquet de feuilles de pandan dans le liquide pendant le mijotage, et retirez-les avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Si le riz colle au fond de la casserole, c'est que le feu était probablement trop fort pendant le mijotage.
Ne remuez pas le riz pendant qu'il mijote, car cela libère de l'amidon et ruine la texture des grains individuels.
Goûtez le lait de coco avant de commencer ; s'il n'est pas sucré, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de sucre.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz brun à la place ?
Oui, mais vous devrez augmenter l'eau d'une demi-tasse et doubler le temps de mijotage, car le riz brun nécessite plus d'hydratation.
Pourquoi mon riz est-il huileux ?
L'huile se sépare naturellement pendant la cuisson. Assurez-vous d'égrener soigneusement le riz avec une fourchette à la fin pour le ré-émulsionner dans les grains.
How real cooks make it.
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