Choisir et préparer ses salades
Une salade réussit ou échoue avant même qu'un couteau ne touche la moindre feuille. Comprendre la tension entre la structure de la plante et le poids de votre vinaigrette garantira que votre bol reste croquant plutôt que détrempé.
L'essorage, c'est la clé
Les feuilles humides repoussent la vinaigrette et se gâtent en quelques heures. Lavez toujours vos salades à l'eau froide et essorez-les jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches au toucher.
- Essoreuse à salade
- Grand saladier
- Couteau de chef
What goes in.
- 225 gsalades tendres (laitue beurre, mâche, roquette)
- 225 gsalades robustes (chou kale, radicchio, endive)
Associer feuilles et vinaigrette
Les feuilles tendres se flétrissent instantanément sous les huiles lourdes ; utilisez-les avec des vinaigrettes légères. Les feuilles fibreuses aux nervures épaisses nécessitent des vinaigrettes acides ou crémeuses pour adoucir leur texture avec le temps.
The method.
Inspectez la base
Recherchez des tiges croquantes et d'un vert vif. Si la base du trognon est brune ou visqueuse, les feuilles perdront leur intégrité quelques minutes après avoir été assaisonnées.
Séparez et plongez
Séparez les feuilles de la base et plongez-les dans une grande bassine d'eau glacée. Agitez-les doucement pour déloger le sable caché.
Essorez jusqu'à ce qu'elles soient sèches
Transférez les feuilles dans l'essoreuse à salade par petites quantités. Essorez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gouttelettes d'eau qui s'échappent ; les feuilles doivent sembler légères et aérées.
Déchirez, ne coupez pas
Déchirez les grandes feuilles à la main plutôt que de les couper au couteau. Cela préserve les parois cellulaires et évite que les bords ne brunissent ou ne s'abîment prématurément.
Other turns to take.
Le Mélange Amer
Associez radicchio, endive et roquette pour une base poivrée et affirmée qui supportera des fromages bleus piquants et des noix grillées.
La Base Douce
Utilisez de la laitue beurre ou des variétés à feuilles lâches lorsque vous souhaitez que les salades servent de support à des ingrédients fondants comme l'avocat ou les fruits frais.
When it doesn't go to plan.
Conservez les salades lavées dans un récipient tapissé de papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
Tenez les salades à l'écart des fruits producteurs d'éthylène comme les pommes ou les tomates pour éviter qu'elles ne jaunissent.
Si vos salades sont légèrement flétries, plongez-les dans un bain d'eau glacée pendant dix minutes pour redonner de la turgescence aux cellules.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si mes salades ne sont plus fraîches ?
Vérifiez les bords coupés des tiges. S'ils sont devenus brun foncé ou noirs, la feuille se dégrade et affectera le goût de toute la salade.
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