Construire une base de salade parfaite
La différence entre une salade qui reste sur l'assiette et une autre qui donne envie d'être mangée réside dans ses fondations. Maîtrisez l'équilibre entre le croquant, l'amertume et le moelleux avant même qu'une goutte de vinaigrette ne touche vos feuilles.
L'eau est l'ennemie de la texture.
L'eau résiduelle dilue votre vinaigrette et transforme les feuilles croquantes en rubans mous. Essorez vos salades jusqu'à ce qu'elles soient sèches au toucher.
- essoreuse à salade
- grand bol en bois ou en céramique
- couteau de chef
What goes in.
- 2 têtesde laitue romaine ou de laitue beurre
- 1 bottede roquette ou de radicchio
- 125 ml (1/2 tasse)de fenouil ou de concombre râpé finement
- 60 ml (1/4 tasse)de graines ou de noix grillées
Éliminer la tension superficielle
Après les avoir lavées, passez les salades deux fois dans l'essoreuse. Si vous n'en avez pas, étalez-les à plat sur un torchon propre et roulez-le serré pour absorber l'humidité.
The method.
Hacher grossièrement
Coupez les feuilles robustes en morceaux de la taille d'une bouchée, mais laissez les feuilles délicates comme la roquette entières pour éviter qu'elles ne s'abîment.
Superposer les textures
Placez les légumes robustes au fond. Ajoutez les feuilles plus fines et plus fragiles par-dessus pour éviter qu'elles ne soient écrasées.
Ajouter de la structure
Répartissez de fines lamelles de fenouil ou de radis dans les feuilles pour apporter du croquant qui n'absorbera pas la vinaigrette trop rapidement.
Refroidir le bol
Placez votre bol vide au congélateur pendant dix minutes avant de l'assembler pour garder les feuilles croustillantes pendant que vous terminez le reste du repas.
Other turns to take.
La base amère
Combinez de l'endive et du radicchio pour une base qui résiste aux vinaigrettes riches et crémeuses.
La base douce
Utilisez de la laitue beurre ou de la mâche pour une base délicate qui s'associe idéalement avec des vinaigrettes fines et vives.
When it doesn't go to plan.
Assaisonnez toujours vos salades avec une pincée de sel avant d'ajouter la vinaigrette.
N'ajoutez les noix ou graines d'hiver qu'à la toute dernière seconde pour éviter qu'elles ne ramollissent.
Si vous utilisez des herbes, déchirez-les à la main plutôt que de les couper pour éviter l'oxydation sur les bords.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma salade devient-elle détrempée en quelques minutes ?
Les salades étaient probablement encore humides du lavage, ou la vinaigrette a été appliquée trop tôt. N'assaisonnez la salade qu'au moment de servir.
Dois-je conserver les salades lavées ?
Oui, mais placez une serviette en papier sèche dans le contenant avec elles pour absorber toute humidité excessive pendant qu'elles reposent au réfrigérateur.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe