Comment préparer une salade vraiment satisfaisante
La plupart des salades échouent parce qu'elles sont humides et désordonnées. En vous concentrant sur l'intégrité structurelle de vos ingrédients et sur la manière dont ils retiennent une vinaigrette, vous transformez un accompagnement en une composition cohérente.
Les feuilles sèches sont non négociables.
Si vos feuilles sont mouillées, la vinaigrette glissera et stagnera au fond. Utilisez une essoreuse et assurez-vous que la laitue est complètement sèche avant qu'elle ne rencontre une matière grasse.
- essoreuse à salade
- grand saladier en bois ou en métal
- fouet
- couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 225 gde feuilles croquantes type romaine, scarole ou radicchio
- 250 mlde légumes crus ou rôtis (radis, concombres ou carottes)
- 125 mld'élément croquant (noix grillées, graines ou croûtons)
- 45 mld'huile (huile d'olive extra vierge ou huile neutre)
- 15 mld'acide (jus de citron ou vinaigre)
- 5 mld'émulsifiant (moutarde de Dijon ou miel)
Enrober, pas noyer
Fouettez votre acide, sel et moutarde jusqu'à obtenir une consistance épaisse avant d'incorporer lentement l'huile. Cela crée un lien crémeux qui adhère à chaque feuille au lieu de transformer vos salades en une bouillie détrempée.
The method.
Sécher les feuilles
Lavez les feuilles et essorez-les énergiquement. Si vous n'avez pas d'essoreuse, tamponnez-les individuellement avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles ressemblent à du tissu, pas à une éponge mouillée.
Préparer la vinaigrette
Au fond de votre grand saladier de service, fouettez la moutarde, le sel et l'acide. Versez l'huile en filet tout en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange paraisse opaque et épaissi.
Couper avec intention
Coupez vos ajouts en morceaux de taille à tenir sur une fourchette avec une feuille. L'uniformité garantit que vous obtenez un peu de tout dans une seule bouchée.
Assaisonner à la dernière seconde
Ajoutez les feuilles dans le saladier avec la vinaigrette. Utilisez vos mains propres pour soulever et mélanger les feuilles jusqu'à ce que chacune soit recouverte d'un mince manteau brillant. Ajoutez le croquant en dernier.
Other turns to take.
L'équilibre amer
Utilisez du radicchio et de l'endive, en équilibrant l'amertume avec un acide fruité comme du vinaigre balsamique ou du jus d'orange.
Le croquant terreux
Utilisez des betteraves et des carottes crues râpées comme base, en ajoutant des graines de tournesol grillées et une vinaigrette au gingembre.
When it doesn't go to plan.
Salez légèrement vos légumes avant de les ajouter au saladier pour en faire ressortir une touche de saveur.
Si vous utilisez des ingrédients chauds comme de la courge rôtie, ajoutez-les juste avant de servir pour éviter de flétrir les feuilles.
Conservez la vinaigrette dans un bocal séparé si vous ne servez pas la salade dans les dix minutes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma salade se fane-t-elle si rapidement ?
Vous avez probablement ajouté la vinaigrette trop à l'avance. Le sel et l'acide décomposent les parois cellulaires des feuilles de laitue au contact. Assaisonnez toujours juste avant de manger.
Puis-je utiliser une vinaigrette en bouteille ?
Vous pouvez, mais elle est souvent trop liquide ou trop épaisse pour bien enrober les feuilles. Préparer votre propre vinaigrette prend trente secondes et vous permet d'ajuster le niveau de sel à votre goût.
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