Préparer une salade verte parfaite
La différence entre un bol de feuilles détrempées et molles et une salade qui vaut la peine d'être mangée réside presque entièrement dans la préparation. Lorsque les légumes sont bien secs et que la vinaigrette est appliquée avec intention, les composants se mettent en valeur plutôt que de s'effondrer en une masse détrempée.
L'eau est l'ennemie du goût
Si vous oubliez de sécher vos légumes, la vinaigrette glissera immédiatement, laissant le fond du bol plein d'eau. Utilisez une essoreuse à salade ou un torchon propre pour les sécher autant que possible.
- essoreuse à salade
- grand saladier en bois ou en verre
- fouet
- couteau de chef
What goes in.
- 225 gde verdures robustes mélangées, comme de la romaine ou de la laitue beurre
- 1 tassede tomates cerises, coupées en deux
- 1concombre anglais, coupé en demi-lunes
- 1/4 tassed'oignon rouge, finement émincé
- 1/3 tassed'huile d'olive extra vierge
- 2 c. à soupede vinaigre de vin rouge
- 1 c. à caféde moutarde de Dijon
- au goûtsel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Fouettez jusqu'à homogénéité
Mélangez d'abord votre vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre, puis incorporez lentement l'huile tout en fouettant constamment. Cela crée une vinaigrette stable et crémeuse qui adhère aux feuilles au lieu de se déposer au fond du bol.
The method.
Séchez les légumes
Lavez les feuilles sous l'eau froide et essorez-les jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gouttes sur les parois du panier.
Préparez les aromates
Émincez les oignons le plus finement possible. S'ils sont trop forts, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant cinq minutes, puis épongez-les.
Assemblez la base
Placez les légumes dans un grand saladier. Ajoutez les tomates, les concombres et les oignons par-dessus.
Assaisonnez et mélangez
Versez la vinaigrette sur les bords du bol. Utilisez des mains propres ou une grande pince à salade pour soulever et plier les légumes jusqu'à ce que chaque feuille soit légèrement brillante.
Other turns to take.
Pour plus de croquant
Ajoutez des graines de tournesol grillées, des noix ou des croûtons juste avant de servir pour préserver leur texture.
Pour une touche de crémeux
Ajoutez des cubes de feta, de fromage de chèvre ou de fines tranches d'avocat après le premier mélange pour éviter de les écraser dans la vinaigrette.
When it doesn't go to plan.
Assaisonnez légèrement vos légumes avec une pincée de sel avant d'ajouter la vinaigrette pour rehausser la saveur.
Assaisonnez toujours la salade à la dernière seconde ; même une laitue robuste se flétrira si elle reste dans la vinaigrette pendant plus de quelques minutes.
Si votre saladier est trop petit, vous ne pourrez pas bien la mélanger ; utilisez un saladier deux fois plus grand que ce dont vous pensez avoir besoin.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma laitue brunit-elle si vite ?
Cela se produit généralement parce que les légumes ont été conservés humides ou ont été abîmés pendant le lavage. Manipulez-les délicatement et gardez-les au sec.
Puis-je préparer la vinaigrette à l'avance ?
Oui, elle se conservera dans un bocal hermétique pendant plusieurs jours, mais l'émulsion peut se séparer. Donnez-lui simplement une bonne secousse avant de l'utiliser.
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