Vinaigrette Citronnelle aux Herbes
Une vinaigrette est une affaire d'équilibre, nécessitant suffisamment d'huile pour adoucir l'acidité du citron. Une fois émulsionnée, elle nappe les feuilles plutôt que de s'accumuler au fond du saladier.
L'importance de l'émulsion
Utilisez un citron à température ambiante pour en extraire le maximum de jus. Le secret d'une vinaigrette qui tient, c'est d'ajouter l'huile en un filet lent et régulier, tout en continuant de fouetter sans cesse.
- petit bol
- fouet ballon
- presse-agrumes
What goes in.
- 3 c. à soupejus de citron frais
- 120 mlhuile d'olive extra vierge
- 1 goussed'ail, finement râpée
- 2 c. à souped'herbes fraîches mélangées (persil, ciboulette, origan), ciselées
- 1/2 c. à caféde sel de mer
- 1/4 c. à caféde poivre noir, fraîchement moulu
Filet constant, rythme régulier
Ne versez pas l'huile d'un coup. Incorporez-la d'abord goutte à goutte, en fouettant jusqu'à ce que le mélange pâlisse et épaississe avant d'augmenter le débit d'huile.
The method.
Préparer la base
Dans le petit bol, mélangez le jus de citron, l'ail râpé, le sel et le poivre. Laissez reposer deux minutes pour que le sel se dissolve.
Émulsionner
Commencez à fouetter vivement le mélange de jus. Tout en fouettant, incorporez lentement l'huile d'olive en filet. Continuez jusqu'à ce que la vinaigrette soit crémeuse et épaisse.
Ajouter les herbes
Incorporez les herbes ciselées à l'aide d'une cuillère. Goûtez une feuille de salade trempée dans la vinaigrette pour ajuster le sel si nécessaire.
Other turns to take.
Variation crémeuse
Ajoutez une cuillère à café de moutarde de Dijon au début ; elle agit comme émulsifiant et rend la vinaigrette plus épaisse.
Variation sucrée
Ajoutez une demi-cuillère à café de miel si vous assaisonnez des salades particulièrement amères comme la roquette ou l'endive frisée.
When it doesn't go to plan.
Si la vinaigrette se sépare après avoir reposé, fouettez-la vigoureusement avant de servir.
Hachez vos herbes très finement pour qu'elles se répartissent uniformément dans votre salade plutôt que de former des grumeaux.
Conservez dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu'à trois jours, mais ramenez à température ambiante avant utilisation, car l'huile se solidifie au froid.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ?
Le jus frais offre une saveur nettement plus vive et pure que celle des versions en bouteille, qui manquent de fraîcheur en raison des procédés de conservation.
Que faire si ma vinaigrette est trop acide ?
Fouettez avec un peu plus d'huile d'olive pour adoucir l'acidité du citron.
How real cooks make it.
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