Comment braiser des légumes verts robustes
Les collards, les moutardes et le kale demandent un peu de patience. En les mijotant dans une petite quantité de liquide et de matière grasse, on décompose la cellulose, ce qui donne des légumes verts souples et savoureux.
Ne vous précipitez pas sur le liquide.
Les légumes verts vont réduire considérablement en cuisant. Assurez-vous que votre cocotte est assez grande pour les contenir au début, même s'ils semblent ne pas vouloir rentrer.
- grande cocotte ou marmite à fond épais
- pinces
- couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 900 glégumes verts robustes (collards, moutarde, ou kale), tiges retirées et feuilles hachées
- 3 c. à soupegraisse de bacon ou huile d'olive
- 1oignon jaune, coupé en dés
- 3 goussesail, écrasées
- 350 mlbouillon de poulet ou de légumes
- 1 c. à soupevinaigre de cidre
- au goûtflocons de piment rouge et sel de mer
Réduction contrôlée
Laissez le couvercle légèrement entrouvert pendant le mijotage. Cela permet au liquide de réduire en un jus de braisage concentré pendant que les légumes s'attendrissent.
The method.
Faire revenir les aromates
Chauffez la graisse dans la cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à dorer sur les bords.
Faire tomber les légumes verts
Ajoutez les légumes verts par poignées. Utilisez des pinces pour les mélanger dans la graisse jusqu'à ce qu'ils flétrissent et deviennent vert vif.
Ajouter le liquide de braisage
Versez le bouillon et l'ail. Portez à un léger frémissement, puis réduisez le feu au minimum.
Mijoter
Couvrez partiellement et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes. Ils sont prêts lorsque les tiges sont suffisamment tendres pour être facilement percées avec une fourchette.
Finir
Incorporez le vinaigre de cidre et assaisonnez de sel et de flocons de piment rouge avant de servir.
Other turns to take.
Viande fumée
Ajoutez un jarret de porc fumé ou des lardons épais au début avec les oignons pour plus de profondeur.
Finition épicée
Remplacez le vinaigre de cidre par une touche de sauce piquante ou de saumure de jalapeños marinés pour une acidité plus vive.
When it doesn't go to plan.
Retirez toujours les tiges inférieures coriaces des feuilles de collard avant de les hacher ; elles mettent beaucoup plus de temps à cuire que les feuilles.
Le liquide restant dans la cocotte est puissant : arrosez-en les légumes verts au moment de servir.
Les légumes verts peuvent être hachés et lavés la veille pour gagner du temps actif.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'eau à la place du bouillon ?
Oui, mais vous devrez ajouter plus de sel et d'aromates pour compenser le manque de profondeur du liquide.
Comment savoir quand ils sont cuits ?
Les feuilles doivent être complètement molles et les tiges doivent perdre leur 'croquant' lorsqu'on les teste avec un couteau.
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