La Glace Parfaite pour Votre Bar Maison
La qualité de votre glace est aussi importante que celle de votre spiritueux. Si vous ne tenez pas compte de la température et de la surface de contact, vous perdez le contrôle de l'équilibre final de votre verre.
La clarté est une affaire de température et de direction.
Pour obtenir une glace transparente, il faut une congélation directionnelle qui repousse les impuretés et l'air emprisonné vers le fond du récipient. Utilisez une glacière plutôt qu'un bac à glaçons classique pour de meilleurs résultats.
- petite glacière isotherme
- couteau à pain à dents de scie robuste
- maillet
- moules carrés en silicone
What goes in.
- 7,5 litreseau filtrée, température ambiante
Maîtriser la Congélation
En plaçant une glacière ouverte au congélateur, vous forcez l'eau à geler de haut en bas. Les impuretés sont poussées dans l'eau encore liquide au fond, laissant la couche supérieure cristalline.
The method.
Préparer le récipient
Remplissez une petite glacière isotherme d'eau filtrée, en laissant environ 5 cm d'espace en haut. Placez-la sans couvercle au congélateur.
Attendre la congélation
Laissez l'eau congeler pendant 20 à 24 heures. Vous voulez un bloc solide, mais pas entièrement congelé jusqu'au fond, où les impuretés sont piégées.
Récolter la glace
Retirez le bloc de la glacière. La glace trouble se trouvera au fond ; tranchez-la avec le couteau à dents de scie et jetez-la.
Découper
Tracez des lignes sur le bloc transparent avec le couteau là où vous voulez vos glaçons, puis utilisez le maillet pour taper sur le manche du couteau et fendre le bloc proprement.
Other turns to take.
Le Bâtonnet Highball
Coupez la glace transparente en longs prismes rectangulaires qui s'adaptent à la hauteur d'un verre Collins, assurant que la boisson reste froide sans heurter trop souvent les parois du verre.
Glaçons Standard
Utilisez des moules flexibles en silicone pour des glaçons plus petits et uniformes, utilisés spécifiquement pour les cocktails qui nécessitent une dilution agressive, comme un Daiquiri.
When it doesn't go to plan.
Laissez toujours votre glace se tempérer cinq minutes sur le comptoir avant de la mettre dans une boisson ; cela évite qu'elle ne se fissure au contact du liquide.
Conservez les glaçons transparents finis dans un sac de congélation une fois qu'ils sont congelés, pour éviter qu'ils n'absorbent les odeurs du congélateur.
Si votre glace sort trouble malgré la méthode de la glacière, votre eau peut avoir une forte teneur en minéraux ; passez à l'eau distillée.
The ones that keep coming up.
La température du congélateur est-elle importante ?
Maintenez la température aussi proche que possible de -18 °C (0 °F). Si elle est trop froide, la glace gèle trop vite et emprisonne des bulles d'air.
Pourquoi ai-je besoin d'un couteau à dents de scie ?
Un couteau de chef standard glisserait. Les dents de scie mordent dans la glace, vous permettant de tracer une ligne profonde avant d'appliquer une force pour la fendre.
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